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做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用青皮的萝卜做出来最香 1.将萝卜洗净，先切成筷子厚的片， 2.再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天； 3.用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散； 4.加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、 5.装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。 真正讲究的做法须用倒罐：一。装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。二。来坛子里的腌菜汁水也可以流出，进入盆中。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
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