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主料：面粉500克 猪肉 300克酵母3克 辅料：面团用水250克 生抽1匙 耗油1匙 葱姜少许 老抽少许 五香粉少许 花生油适量 做法： 1、面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵 2、葱姜切末，香菇切小粒备用 3、调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀 4、猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次 5、肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了 6、把葱放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀 7、加入香菇，搅拌均匀 8、发酵好的面团排气、揉匀 9、搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些 10、擀成圆皮 11、皮内加入适量馅，捏褶，包成包子 12、依次完成所有包子。二次醒发15分钟 13、稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油 14、把生坯摆入，要留有空隙，它会涨的 15、待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处 16、加盖，中火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了 烹饪技巧1：肉馅不用搅打上劲，调料吸收就行，这样的口感是软糯的。 |
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