|
澳门的美食往往隐藏颇深，旅人时常会走错路拐错弯，却依旧兴致不改。从大三巴出发，步行到关前正街入内，横巷里有家经营了将近50年的老字号牛杂档——“杨六记牛杂粥”。
“杨六记”的店主六叔与牛的缘分很深，年轻时在牛栏工作，长年累月积攒了对牛的很多心得。自从开了牛杂粥档，专业做牛杂生意后，每天都会从牛栏拿来新鲜的牛杂，所售种类之多恐怕全澳门街只有“杨六记”一家。除了牛肉、牛腩不卖，牛肚、牛肠、牛下巴、牛面皮、牛肝、牛心、牛筋应有尽有，甚至还有牛眼、牛喉管、牛鞭、牛头皮等刁钻部位。
牛杂焖制时间长，为了让食材更入味，每天清晨五点六叔就开始准备一天的食材，在旁打下手的是他多年相濡以沫的太太六婶。店的菜单只有牛杂粥和净牛杂两样食物，简单得纯粹，所以味道也极为浓郁。
牛杂粥的做法是先把牛肚、牛肝、牛筋等各类牛杂原味焖煮，再加入十多种中药材去其腥味，使肉质带有药材的自然清香。 熬粥时，六叔用剪刀把牛杂剪成小块加入白粥一起熬，熬出来的粥底绵密咸香，牛杂软滑爽口，最后撒上葱花用来提味。
牛杂粥要趁热吃，最好先喝一口清粥，粥底吸取了牛杂汁的精华，尝起来满口鲜甜又有几分咸香。吃牛杂时别有一番乐趣，一边听档口六叔“霍霍霍”剪刀声，一边随意夹起一块，入口时还没分清是牛的哪个部位就已经被酥软带嚼劲的口感征服，汁甜味香，没有腥味，好吃到把碗底的粥都能吃完。此外如果有胆量挑战，牛鞭、牛眼、甚至牛春袋也是一试难忘。
|
|
|
