超弹牙，超好吃的，苹果牛肉丸

又到了酸酸甜甜，汁多肉厚的新鲜苹果上市的季节，有没有可能用苹果，来完美复现广式早茶里好吃的陈皮牛肉丸呢？斯图的菠萝油王子给大家带来了超弹牙，超好吃的苹果牛肉丸，快试一下吧！

【原料】

牛绞肉400g，大个苹果一个，大个洋葱一个，鸡蛋一个，芡粉80g，以及各种调味料。

【做法】

牛肉居然多了3.2g，赚了。。。

芡粉先加了50g，后来才加了另外30g。一次把80g都加进去也可以。

接下来往里面加了一个蛋，5g盐，5g鸡汤粉，10g糖，3g胡椒粉，5g香油，10g老抽，5g柠檬汁。

另外准备好100g左右的冰水（温度低比较容易起胶）。

全部准备好之后，用料理机搅打15分钟。

这期间可以处理苹果和洋葱。将其切块，放入搅拌机打成碎块，不要打成泥，那样就没有一粒一粒的果肉口感了。

之后放入肉糜中，继续搅打15分钟直到起胶。打出来成品如下。

之后用筷子沿同一个方向搅拌15分钟，以便肉糜抱起团来。

如何判断是否成功起胶？

搅拌停止提起筷子的时候，上面会沾着不少肉糜（主要是因为肉糜里面没有去筋），而且要刮下来还需要用点力，这时就可以了。

将搅打好的肉糜放入冰箱冷藏了一个下午（做了对比试验，冷藏放置与否对口感确实会有可观的影响）。

冷藏好之后取出，可以用两把一样的勺子，一把舀起满满一大勺肉糜，用另一把全部刮过去，再用第一把刮回来，如是往返几次便可不沾手将肉丸成型，放入蒸笼。

上滚水蒸笼大火蒸10分钟即可，成品如下。

直接吃味道已经足够，根据喜好也可以自己配点酱汁，不介意的话往里面加点葱末会更好看。口感上确实达到了预期，有弹性有嚼劲（虽然看上去软趴趴的_(:з」∠)_）。

【TIPS】

• 苹果请选择较酸脆的品种。

• 搅打过程皆可手工进行，但运动量较大。

• 这里的材料用量可以做出来大约20个，蒸完放凉后可以放速冻，想吃取出再蒸即可。

题图：123rf.com.cn正版图片库

所长说

在这个方子里，如果喜欢更甜一些的口感的话，其实可以试试先把洋葱丁炒熟焦糖化，然后再放入肉丸中蒸熟的方法。

洋葱焦糖化是一个很妙的技巧，对很多菜来说，焦糖化的洋葱会带来不一样的味道呢！