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羊肉去膻味： 方法1：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入； 方法2：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出； 方法3：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳；加一个神奇的微信“iizeze”，每天都要你好看！ 2 炖牛肉烂得快 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3 熬骨头汤保鲜少油腻 方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素； 方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 4 煮硬肉软化 和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5 煮咸肉 用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6 绿豆煮烂 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 7 煮蛋 水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 8 煮海带 加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 9 煮火腿 煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 10 煮水饺 方法1：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 方法2：在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 方法3：煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 11 煮面条
方法1：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 方法2：煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 12 熬粥不放碱
熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 13 煮新笋熟得快
方法1：用开水熟得快，且松脆可口。 方法2：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。 14 防煮猪肚变硬
方法1：煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。 方法2：煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。 15 炖老鸡鸭前用醋泡
方法1：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。 方法2：在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。 方法3：放3-4枚山楂，鸡肉易烂。 方法4：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 16 爆炒鸡
应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 17 煮老鸭
方法1：在锅里放几个田螺容易烂熟。 方法2：把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 |
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