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这种物品人人皆知，但是很多人不知道他的妙用！ 醋是中国各大菜系中传统的调味品。常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，另外它还具有一定的保健、药用、医用等多种功用。 【醋】 肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。  此外，这些烧菜中的小妙招也炒鸡实用： 炖老鸡鸭前用醋泡  方法 1：在宰杀鸡之前，先给鸡灌 1 汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。 方法 2：在锅内加 20-30 颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。 方法 3：放 3-4 枚山楂，鸡肉易烂。 方法 4：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 炒肉菜  放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 熬骨头汤保鲜少油腻  方法 1：加 1 小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素； 方法 2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 煮硬肉软化  和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 煮海带  加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 炖牛肉烂得快  牛肉最难做的就是很容易变老，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶 ( 约为泡一壶茶的量，用纱布包好 ) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 煮咸肉  用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 绿豆煮烂  将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 绿豆性味甘、寒，清凉解毒、利尿明目，是夏季防暑解暑的佳品。 羊肉去膻味：  方法 1：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入； 方法 2：每 1000g 羊肉放绿豆 5g，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出； 方法 3：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳； 对于一些特别喜欢吃羊肉的人来说，没有了膻味可能也就没有了吃的兴趣 煮火腿  煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 煮水饺不粘连 方法 1：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 方法 2：在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 方法 3：煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 煮面条不烂糊 方法 1：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 方法 2：煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 当然这个还要看是什么样的面条，在我的心里没有比妈妈做的手擀面更好吃、更香的面了。 |
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