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2015-10-22 13:44
粤式甜品双皮奶 材料 蛋清：3个 白砂糖：60g 牛奶：550g 做法 1：将牛奶放电磁炉中烧开（要不断的搅拌，防止烧糊） 2：再将烧开的牛奶分别倒入杯子中，待凉（上面会结有一层奶皮） 3：蛋清加白砂糖混合搅匀备用 4：将放凉的牛奶分别倒入到蛋清盆中搅拌均匀即可 5：再把混合好蛋奶液重新倒回留有一层奶皮的杯子中，用保鲜膜封好 6：放入烧开水的锅中蒸12分钟即可（切记时间不可过久，否则容易老） 7：出炉后待凉放入冰箱冷藏，口感更佳 椰汁糕 材料 粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰浆100克，清水200克 做法 1、用清水将粟粉、澄面调开。 2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内，倒入粟粉糊一起搅拌均匀。 3、开小火加热，用顺时针方向不停的搅拌，看到粉浆変稠时，更要快手搅拌，别糊了。 4、待粉浆开始起泡泡即煮滚了，就可以息火了。 5、把煮好的糊糊倒入模具里，待凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。 姜撞奶 材料 纯牛奶200ml，老姜汁15ml，糖根据各人口味。 做法 1、用新鲜的老姜，打成茸后磨姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。 2、将牛奶放入锅中加热，加热到70-80度（不是华氏度） 3、接着就是撞的这个过程了：先将姜汁倒入放好热奶的碗中，再快速的将奶倒回先前装姜汁的碗中，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的姜撞奶，光滑如镜。能够承得起一只汤匙。 糖不甩 材料 糯米，蜂蜜，芝麻，红糖，碎花生 做法 1、糯米粉加水，边加边搅，揉成软硬适中的面团。 2、面团搓长分成小剂子，搓成糯米圆子。 3、锅中水煮开，糯米圆子放入煮至浮起，捞出备用。 4、锅中放红糖加少量水，煮成稍有稠度的糖汁，糯米圆子放入糖汁中。 5、装盘，浇上用少量水调匀的蜂蜜，再撒上熟花生碎末即可。 巧克力软心布丁 材料 ５０克黑巧克力，５０黄油，４０克白砂糖，１０克低筋面粉，１小勺白兰地，３－５滴香草油／少许香草粉，１个鸡蛋。，装饰：糖粉，香草冰淇淋，黑巧克力碎。，提示：今天做的正好是两人份的，两个模子。 做法 1、用隔水加热的方法融化巧克力。同时加入黄油一起融化。然后倒入白兰地酒，香草油和糖慢慢地搅拌直到融化。 2、把融化好的“１”倒入一个碗中，筛入面粉和蛋黄。搅拌均匀。 3、将蛋白充分的搅打直到硬性发泡（检测方法就是把碗倒扣过来也不会掉）。将打好的蛋白分３次加入到“２”中。慢慢翻拌的手法将所有材料拌匀。切忌不要用力搅拌。 4、把盛布丁的模子中喷油或刷油，然后倒入面粉滚一下。每一个角落都要步满薄薄一层。 5、将“３”倒入模子中。放到装着开水的烤盘中。 6、在预热５－１０分钟的烤箱中，２００度烤４分钟后转１８０度，再烤１３－１５分钟即可。 7、装盘时撒一些糖粉。配香草冰淇淋吃特别棒！冰淇淋上面点缀一些碎巧克力。 奶油芒果卷 材料 主辅料：芒果，面粉，鸡蛋， 调料：糖粉，黄油，牛奶，奶油 做法 1、奶油加糖粉打发。芒果去核切条。 2、面粉和糖粉过筛，加入牛奶和一个鸡蛋搅拌均匀成稀面糊。用黄油在锅中擦一下，倒入面糊煎成薄饼。 3、饼待凉铺平，裹入奶油和芒果条卷好，切开。淋巧克力炼乳即可。 |
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