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俗话说，有成就的人都是相似的，但他们都有不同成就自己的方式。今日，厨艺君带你走进一位辛勤耕作的厨师——王启茂师傅，看看他的努力经过。说不定能从当中找到自己的影子！    苦与泪的开始，全能型的转变——你还记得自己的第一份工作吗?还记得第一天上班的情形吗?王启茂大师还记得那年他从家乡坐着汽车到深圳的情形。一路奔波，一路忐忑。“我还记得当时老家到深圳的路费是7元。”王大师乐呵呵地说。并由此开始了他为之奋斗一生的厨艺事业。 “刚开始，我们都是从中厨的小工开始的。那时候跟的师傅都十分严厉，一犯错就被骂得狗血淋头。”王启茂大师说道。他至今还记得那次被骂的经历：当时师傅叫他帮忙打下手跑腿，因为口音的问题他一时没有反应过来。于是就被暴躁的师傅狠狠地骂了一顿。委屈、不甘的情绪让他十分难受，但是他并没有因此而放弃。将眼泪和委屈吞进肚子里，咬咬牙继续工作。 之后他开始转岗，但是内心对烹饪还是十分热爱。当时附近有一家酒楼的卤味和烧腊做得十分出色，这引起了他浓厚的兴趣。“为了学习和观摩如何做卤味和烧腊，每天六点我就跑到人家档口去。”王启茂大师说，“那个师傅是一位五六十岁的阿伯，他看到我每天都去看，很有毅力很用心，于是就邀请我加入。”就这样，他成为了烧腊部的一员。之后，他凭借自己的勤奋好学，不但具备了出色的烧腊技术，还掌握了中厨的烹饪技术，变身为全能型的大厨。 “厨师是一份需要毅力和忍耐力的工作，只要你能坚持下去，这就是值得你为之奋斗一生的事业。”王大师说到。  菜品如人品，做好菜管好人——曾经看过一部关于麻将的电影，刘德华对梁咏琪说：“牌品好，自然人品就好。”同样地，对于王启茂大师来说，菜品如人品，只有人品好才能做好菜。这样的理念被他运用到了管理上，并取得了良好的成效。 在餐饮人员流失严重，招聘难已经成为常态的情况下，他的团队却以员工的稳定性著称。是因为工作的企业福利待遇特别好? “我们公司的福利待遇算不上是顶尖的吧。但是我们的员工都工作得十分开心。”王启茂大师说，他们公司每个月和每个季度都会举行一些员工活动，增加同事之间的沟通交流。对于员工的考核采用了积分制，达到了多少就可以获得相应的奖励。平时也会组织大家一起打打球，吃吃宵夜，还会到一些老人院进行慰问等，增强大家的团队意识和社会责任感。 同时，王启茂大师还能注重前厅和后厨之间的沟通协调，使得前厅的员工与后厨的员工打成了一片，从而减少了同事之间的摩擦和矛盾。在营造良好的工作环境的同时也给企业带来了良好的经济效益。 “现在留人招人都难，老一辈动则骂人的做法已经不行了。现在得讲道理，得沟通。当然最重要的是要言而有信，答应员工的事情一定要做到。”好心情，好工作，做好菜，管好人，正该如此。  融汇贯通，道道都是创新菜——作为出品总厨，每个月都要出新菜，每个季节都要换掉一批菜，并且要根据食客的反馈随时调整。出品总厨是一个劳心劳力的工作。 出新菜，首先要有好的食材。对于如何挖掘特色食材做新菜，王大师可是驾轻就熟：“作为一名厨师创新是必不可少的。这就要求我们的信息必须保持畅通。”为此，王大师经常会关注一些厨艺节目、烹饪节目，还有就是网络、杂志上面的信息。一发现好的食材就会驱车前去，觉得合适就立马采购。原产地采购除了质量有保证，还可以节省成本。“现在是大众餐饮时代，大家都是自掏腰包的，我们做的菜要符合大众的消费水平，那么节省成本就势在必行。” 除了找好食材，新食材作为创新菜的灵感，王启茂大师还将家乡味融入菜式之中。王大师的家乡在茂名信宜，当地有很多具有乡土气息的食材和菜式，如当地的捞粉皮、猪杂、牛杂等都十分有名。他将家乡的捞粉做法融入到捞肠粉中，调配独特的酱汁成为了早茶的热销菜式。还有焖猪杂，加入肠粉，煎得金黄与梅菜一起焖，味道浓郁醇厚，也成为的当地食客的挚爱。而由他团队研发和烹制的其他菜式：如酱油鸽、烧腊排、烧牛排、脆皮BB鸭、脆皮烧腩肉、柴火碌乌鬃鹅等都是食客十分喜爱的菜式。 “虽然现在大家都在号召出新菜，但是我认为所谓的创新菜离不开传统菜式的底蕴。”王启茂大师根据自己多年的烹饪经验，在传承一系列传统粤菜的基础上，推陈出新演变出一系列的新菜式。他做的菜，既不失传统的味道，又能在做法和调味上大胆的创新突破。 现在，王启茂大师一边做菜，一边管理着各地的家和农庄的烧腊部。对于未来，他的计划还有很多，但是最重要的依然是尽到自己的责任，努力做到最好! 菜式欣赏
附：王启茂师傅简介  姓名：王启茂 性别：男 户籍：广东茂名市 出生年月：1970年9月 婚姻状况：已婚 文化程度：中专 身高：170cm 体重：70kg 职称：出品部总厨 联系方式：13827254463 工作经历： 1985—1987年 深圳中泰大酒店入行 1988—1989年 深圳海城大酒楼 1990—1992年 深圳金麒麟海鲜酒家 1993—1997年 东莞市广彩城酒店 1997—1999年 深圳市三九集团大白鲸酒楼 1999—2000年 深圳市金碧酒店 2001—2013年 东莞市广彩城酒店 2013年至今 广州市家和农庄 茂名市电白家和农庄 自我评价： 本人性格开朗，热衷于餐饮业，酷爱厨艺，善于创新与大胆尝试，注重营养调配与绿色健康的环保食品开发；对企业尽职尽责，严格控制餐饮成本，推陈出新，采用新派日式的五常法管理整个厨房出品部；抱着对企业的未来和宏大餐饮发展，我将带领我们的厨师队伍倾力制作尽善尽美的餐饮产品，为企业创造经济效益和社会效益！！ 专业特长： 有丰富的筹备星级国际酒店厨房的开业工作经验； 有良好的沟通与组织经验；有较好的管理、培训员工和激励团队的能力； 能较好的督促厨房所有员工的工作，严格控制成本和设备设施；善于组织、协调厨房与餐厅的各项工作； 擅长新派“六T”的厨房管理模式；有现代的厨房组建、筹备工作经验和坚实的厨师班子。
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