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亮点:糊中加入海苔丝,裹匀黄鱼炸出来,金黄中透着一点翠绿。 原料:黄鱼250克(每条重量约75克),海苔丝35克(真空包装成品,一包约100-150克)。 调料:姜片10克,葱段10克,盐5克,味精2克,黄酒5克,胡椒粉3克。 糊料:面粉500克,糯米粉250克,生粉250克,吉士粉100克,泡打粉50克。 制作:1、黄鱼治净,从腹部开刀一片二,去掉中骨,加全部调料抓匀,腌10分钟入味。海苔丝入清水泡发。 2、调糊:取糊料拌匀,边搅拌边倒入清水,调至能拉成线,加入海苔丝拌匀。 3、腌好的黄鱼片入脆皮糊裹匀,入烧至四成热的油中火炸定型,再改大火炸至表面变酥脆,共需约1分钟捞出上桌即可。 |
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