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近年来，随着世界人口不断增加，全球气候日益变暖，可耕地面积越来越少，再加上局部战争、环境污染等，使得粮食短缺已成为全球性问题。 这不由得就让深爱红烧肉配大米饭的小康感到了深深的担忧，不过，在小康采访了南京医科大学教授姜允申后，接触到了一个全新的领域，那就是人造食品。“食品加工业得以长足发展，人造鸡蛋、人造肉等人造食品相继问世。”这不得不让人发问，那么，人造食品会占领我们的餐桌吗？让小康来给大家科普一下吧！ 人造食品即是用科学的手段把普通食物模拟成珍稀食物，故又叫仿生模拟食物。它不是以化学原料聚合而成，而是根据所仿天然食物中含有的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制造出的各种各样的仿生模拟食物。人造食品的出现降低了肉类的消费量，节省了土地、水和农作物，亦对环境有利。 日前，美国加州旧金山汉普顿 - 克里克公司研发出一种可以代替鸡蛋的人造鸡蛋，在超市上架出售。它是用 12 种植物提取物制作而成的，从豆类植物中提取的蛋白质是其主要成分。其口感与传统鸡蛋无大差异，但其能量转换率是 2： 1，大大高于传统鸡蛋的39： 1。人造鸡蛋成本低，可以取代传统鸡蛋，可用于制作面包、蛋糕、蛋黄酱及鸡蛋面等。 人造肉也是从大豆中提取蛋白质，又称大豆蛋白肉。它经过“纺织化”处理，将原来的球状蛋白变成肉的纤维状。人造肉富含蛋白质，还有少量脂肪。 乍一看感觉人造食品完美的解决了粮食紧缺的问题，但事实上并不是！ 人造食品虽然好，但它与天然食物还是有区别的，也不可能替代天然食物。天然食物由于生长期较长，所以营养成分的含量会比人造食物高一些。而且对于人造食品的安全性问题，目前国际上尚无统一的评价标准，它是否含有毒素，是否会导致过敏等还不十分清楚，有待于今后进一步检验。 但不可否认的是，人造食品生产技术将是未来技术发展的主流。预计21世纪人造食品生产技术有以下发展趋势。 一是高新快餐技术，美国人造食品研制中心正研制空气食品； 二是低温低脂技术，美国伊利诺斯州一家食品研究中心已研制出一种低热高纤维人造面包； 三是基因拼组技术，澳大利亚正在研制生产人造香肠； 四是用生物发酵技术生产生物蛋白质。 可以说，人造食品在未来一定会在我们的餐桌上占有重要的一席之地。 本文由《祝您健康》微信公众号提供，更多健康资讯请关注微信公众号：znjk2833（长按可复制） |
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