《居民营养与健康状况监测结果（2010-2012）》显示，我省居民盐摄入量过多
现如今，吃饱已经不是我们关心的问题了，但是如何吃得更加营养和健康，台州不少家庭都还没有科学完整的概念。我国于2010年正式开展居民营养与健康状况监测工作，目前已经完成大城市、中小城市、农村人群的营养监测。浙江省作为国家监测点，也开展了全省居民营养与健康状况监测。
目前这份《居民营养与健康状况监测结果（2010-2012）》（以下简称《监测结果》）已于日前出炉。从这张特殊的“成绩单”看，浙江人的饮食不够合理，油盐肉吃得太多，饮食结构不合理，导致居民中贫血和维生素D缺乏等情况比较多见。
记者 章诗荟
饮食结构不合理，盐摄入量过多
据省疾控中心专家介绍，“平衡膳食宝塔”共分五层，这包含了每天应吃的主要食物种类，宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，从这份《监测结果》来看，我省中小城市以及农村居民都未达标。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，浙江居民的鱼虾类摄入偏低，仅大城市居民达标。蛋类同样摄入偏低，而对于禽肉类，摄入量偏高。奶类和豆类食物合居第四层，人均摄入量也是大大低于宝塔推荐量。但位于第五层塔顶的烹调油和食盐，本应是摄入最少的，我省居民却摄入量偏高，尤其是食盐摄入量，大大超过了标准。
那我市居民吃盐的情况，是否和全省的情况基本一致呢？记者咨询了台州市疾控中心，工作人员表示台州并没有在全市范围进行食盐摄入量调查，但根据台州市民日常爱吃咸菜等腌制食品的生活习惯来看，应该是大大超出推荐摄入量。
一天摄入多少盐才合理
盐是我们厨房中极为常见的调味料，不过如果过多的吃盐就会有很多你意想不到的危害。医生们常说，吃盐过多会引发高血压等多种疾病，还会对心、脑、肾等主要生命器官造成损害。但是，盐在我们很多食物中都会有，因此要如何控制科学吃盐成为了饮食中不能少的一项。一家人一天，到底吃多少盐才算合理呢？可能这个问题很多人都不清楚。
台州市中心医院高级营养保健师张丽军说：“我们人不能不吃盐，也不能吃太多盐。盐的组成部分钠离子和氯离子，几乎参与人体的所有活动，钠离子为人体神经细胞传递信息，氯离子能在人体流泪流汗时起到抗菌作用，所以人体离不开盐。”
“但我发现台州很多餐馆或家庭常常不惜重油重盐‘伺候’食物，只是为了迎合口感，却不知道这是导致高血压等心脑血管疾病的主要凶手之一。”张丽军告诉记者，正常成人每天钠需要量为2200毫克，我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000毫克，需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右，因此，实际在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本上达到人体钠的需要。不过，由于膳食习惯和口味的喜爱，我们每天盐的摄入都远远超过3克的水平。
世界卫生组织建议每人每日盐摄入量在5克以下，中国营养学会推荐国民摄入量为6克。张丽军建议，想要科学饮食，不妨家里常备一张居民膳食宝塔的图片，时不时提醒一下每天该怎么科学搭配自己的饮食。
“且不说一天我们用于烧菜的食盐量是否控制在人均6克，各种零食和调味品里也含有高盐分，所以吃盐是很容易过量的。”她建议，想要预防高血压等心脑血管疾病，不妨从健康用盐开始，清淡饮食、选用低钠盐。与普通钠盐相比，低钠盐含钠低（氯化钠含量为70%左右）、富含钾（氯化钾含量30%左右），有助于人体钾钠平衡，降低心血管病疾病风险。不过尿毒症、肾功能受损等肾脏病患者不适宜吃低钠盐。
生活中怎样限盐
我们每日食盐的摄入量可以粗略计算出来：买500克食盐后，记下购买日期，看看能吃多少天，再除以家中就餐的人数就可以了。需注意的是，计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，酱油中食盐含量为18%左右。
妈妈们放盐经常下手过重，但盐的确不能多吃，那在我们的生活中有什么好办法能帮助限盐呢？张丽军给我们介绍了几个妙招。比如家庭中准备一个限盐勺子，或者啤酒瓶盖(1个瓶盖大约6克盐)，刚好适合中国营养学会推荐的适宜摄入量；减少含钠调味料的使用，例如豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精等调味品；烧菜过程中，多用葱、生姜、蒜等香料来提味，减少盐的使用量；少糖加醋，甜味是可以掩盖咸味的，所以要少放糖，或用醋代替，有利于减少盐的使用。
另外张丽军还建议，减少加工食物的摄入，因为加工食物中有很多含钠的添加剂，不利于控盐；如果菜比较咸，可以在清水或者白粥中涮一下再吃；减少对咸菜、腌肉等食物的摄入，因为其中的含盐量也很高。
