材料: 原料:老麻鸭半只(约400克),土豆300克。 调料:A料(盐5克,味精2克,葱段、姜片各20克,料酒15克),B料(姜80克,蒜50克,干辣椒20克,花椒5克,草果1枚,八角2枚),C料(青蒜苗50克,芝麻油10克,花椒油5克),熟猪油60克,自制酱油100克,色拉油1千克(约耗50克)。 制作: 1、将麻鸭斩小块,放入A料腌制10分钟,下入六成热油锅,炸至金黄色,捞出控油。 2、土豆切2厘米长的滚刀块,下入五成热油锅,炸至金黄色,捞出控油。 3、另起锅,放入熟猪油烧热,下入B料炒香,放入炸好的麻鸭块和土豆块,烹入自制酱油,大火翻炒均匀,放入C料,翻炒几下,出锅即可。 自制酱油: 起锅,放入姜末、葱末各100克,圆葱丁50克,美极鲜味汁30克,红糖30克,东古一品鲜酱油200克,龟甲万酱油300克,鸡精5克,黑胡椒8克,小火一起熬出香味,控净渣即可。 |
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