西葫芦糊塌子

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糊塌子使用材料简单、做法简单一看就会。 传统的“糊塌子”一般都是用西葫芦、鸡蛋和面粉来制作，当然也可以用黄瓜、南瓜、嫩葫芦等这些汁水适中，口感脆嫩的蔬菜。

早上醒来，哪怕冰箱里就躺着一根西葫芦了，依然可以做出美味。

做糊塌子需要准备：1、西葫芦一根2、鸡蛋：3个 3、面粉小半碗，泡打粉一勺4、葱少许 5、白胡椒粉少许6、盐：和炒这么多西葫芦的差不多 7、芝麻油8、植物油 9、大蒜：两瓣10、醋11、生抽

嫩的西葫芦可以直接 用擦丝器擦成丝，老的就要掏掉瓤子再擦丝。当然，有时间的话，用刀把西葫芦切成细丝口感会更好，原因很简单，菜刀比较锋利，切的角度很小，切丝的断面光滑，而擦丝的刀刃弯曲比较钝，角度很大，擦丝更像是一个撕裂的过程，擦出来的丝比较毛糙。土豆丝同理。

打入3个鸡蛋

加入小葱，白胡椒粉，盐

再加入少许面粉，少许麻油，少许泡打粉，泡打粉可让面糊煎制后更加松软的效果。用筷子把西葫芦、鸡蛋和面粉轻轻搅拌均匀。注意搅拌的时候动作不要太猛，以免过度搅拌让成品口感过于坚韧。

让面糊静一静的同时准备一下蒜醋汁，把两瓣大蒜磨成蒜泥或切成小颗粒，加入盐和麻油搅拌均匀，再加入醋、生抽、麻油就可以了。也可以少加点糖提鲜。
接下来就是煎制，不粘平底锅，加入少量植物油刷子刷匀，大火预热，然后将面糊倒在不粘锅内，用铲子底部将面糊尽量摊平，发现面糊表面有些凝结的时候，同时转一转锅可以听到刷刷的声音，就用平底铲子给糊塌子翻面，盖上锅盖关小火再煎上大约一分钟，就可以盛出来享用了。

真正的吃货应该坐在炉灶旁边，糊塌子一煎好，马上把手上的盘子递上去，否则就不会体验到松软酥脆了。

TIPS：

1、糊塌子一定要现做现吃，否则刚出锅时候那种口感和味道就损失了一大半。

2、食材的比例、煎制的火候都会让最后的成品吃起来完全不同，这就是各家不同的妈妈的味道了

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