各种咖啡机工作原理和使用方法(2012-02-10 21:46:35)喜欢喝咖啡的朋友都知道,一般家庭常用的是两种咖啡机,一种就是美式咖啡机也叫美式咖啡壶,另一种就是高压蒸汽式咖啡机下面简单的说下这两种咖啡机的工作原理: 1、滴漏式咖啡机工作原理 2、高压蒸汽式咖啡机工作原理 下面在说下一般家庭经常用的几种咖啡机的使用方法,就市场上销售的咖啡机来看,可归为如下几类:一是虹吸式,二是高压式,三是滴漏式,四是煮式,五是冷缩。 接下来小啡哥就简单的说下这五种咖啡机的使用方法。 1、虹吸式 步骤一、倒入热水至玻璃下球,以大火煮开,待水沸腾。 步骤二、将过滤器装入上球。 步骤三、水沸腾后,将上球插入下球。 步骤四、水上升一半后放咖啡粉,开始搅拌,搅拌完开始计时。 步骤五、25秒时做第二次搅拌。 步骤六、55秒时第三次搅拌,60秒时关火。 步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。 步骤八、当咖啡液过滤至快结束时,将玻璃上球拔起,不要让最后的咖啡流下。 呐呐,这里小串下比利时咖啡壶:它的操作原理虽然与虹吸式咖啡相同,但是却十分简单! 步骤一、在金属壶中加入所需水量,两人份约350CC,并紧密地盖上。 步骤二、将所需的咖啡粉,两人份约30g放入另一端的玻璃壶中。 步骤三、将金属壶抬起,打开酒精灯的盖子,以金属壶将酒精灯盖卡住,点燃酒精灯。 步骤四、当水加热后,热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接触,一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻,最后使得酒精灯盖反弹盖上熄火,金属壶不再加热冷却后,经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离,慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。 步骤五、打开水龙头就可享用美味的咖啡了! 2、高压式 高压式,即是意大利式, 由于 要得到良好的研磨质量,一台好的磨豆机是不可或缺的,因为只有使用切割豆子迅速,温度上升慢,且研磨细密度均匀的磨豆机,搭配新鲜的咖啡豆,才有可能得到一杯好的咖啡。 一杯好的 下面简简的白下咖啡人士用的几款高压式咖啡机:摩卡壶、意式半自动咖啡机以及全自动咖啡机 摩卡壶(这个比较经典) 步骤一、选用Espresso专用的咖啡豆,需要较美式咖啡更细的研磨,但还不到粉末的程度,尚成颗粒状,如果磨的太细,咖啡粉会穿透金属滤网,留下残渣,而且造成过度萃取而太苦、太涩,如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。 步骤二、摩卡壶的底部放入适量的热水,(通常煮出一杯Espresso的量不会超过60㏄)。 步骤三、将咖啡粉放入摩卡壶中间,状似漏斗的容器中,每一杯的用量约在8或9g左右,将咖啡粉摊平,稍做挤压,但不要压的太密,然后放入壶中。 步骤四、将摩卡壶的上座与下座完全拴紧,以确保煮的时候水不会从中间渗出,然后将摩卡壶由底下加热,你可以用手拿或是放在专用的架子上,底下用酒精灯或瓦斯炉来加热,直到水沸腾后全部流到上座为止。 这是相当适合个人来使用的方法,但是它的缺点就是,容易有残渣,不过现在市面上可以买到一种专用的圆形滤纸,可以将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间,来改善这种情况,还有一点就是其实它所产生的压力并不够,所以做出来的咖啡,其实还称不上是Espresso 半自动式意大利式咖啡机 所谓的半自动,指的是咖啡粉的填充必须由人工来操作,其它的部分由机器来控制,事实上这一点也是整个意大利式咖啡的一个关键所在,在半自动咖啡机方面我们又可分为家用型及营业用型这两种。灿坤家用型的有1817、1819A等 要点一、选用Espresso的咖啡豆,研磨成较细的粉末。 要点二、每一杯的份量约8或9g左右,平均地放入冲泡器中,以填压器将咖啡粉压紧,压的时候同时稍微旋转约1/4圈,施力要尽量平均,并以填压器清敲冲泡器边缘,将附着于边缘的粉末敲下,再填压,直至咖啡粉填压平整即可。 一杯意大利式浓缩咖啡的成功或失败,最后的关键就在是否能够平均且适当力量地填压咖啡粉,同前面摩卡壶一样,压的过实,造成热水不易穿过,萃取时间太长而使咖啡太苦,压的松散,热水将直接贯穿咖啡,而造成萃取不足,另外这也是能否出现克丽玛的关键之一,因此操作者的技术经验就成了最大的变量。 所谓的「克丽玛」Crema所指的就是意大利式咖啡Espresso上面那层金黄色的泡沫,(注意:并不是卡布其诺或是拿铁上面的那层奶泡喔),我们常用它来作为判断意大利式咖啡是否新鲜、成功的标准。 要点三、拴上冲泡器,按下开关,可以从咖啡流出来的速度来判断,之前咖啡粉的填充是否标准,如果是慢慢的滴下来,那么表示你填充的太紧了,如果是很快的就流完了,那就是太松了。 全自动意大利式咖啡机 全自动指的是包括给水、水的温度、水量、水的压力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗细、填压咖啡粉、冲泡、倒咖啡渣,全都是由计算机自动控制,只要将计算机的各项设定完成后,按钮来操作即可,不涉及任何技术上的问题。全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率,操作人员不需要培训。但机器结构比较复杂,需要良好保养。 3、滴漏式 滴漏式,也即美式咖啡机。如灿坤的1171、1027pt、152B 豆子:好豆子才有好咖啡,选择适合您口味的豆子,视使用的量少量购买,妥善保存于密闭容器中,以维持其新鲜及迷人芳香。当然如果你有较多的预算,投资一台好的磨豆机是绝对值得的。新鲜研磨的咖啡豆粉所能提供散发于空气中的香味,及冲泡出来的美味,让你的投资获得绝对值得的报酬。 水流:冲泡滤泡式咖啡最大的技巧即在水流粗细、稳定度的控制,稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕,彷如一根搅拌棒均匀搅拌着咖啡粉与热水,将所有浓醇甘美尽情释放。如果你已经迷上了滤泡式咖啡冲泡法,此时不妨再添购一把造型优美的冲泡壶,它最大的特色就是其细细长长的出水管,能让从未使用过的人也能轻易倒出细而稳定的水流,帮助你瞬间具有专业咖啡手的冲泡水平,这杯咖啡的美味更是不在话下。 温杯:另外再提醒所有咖啡爱好者,热咖啡一定要趁热饮用, 4、煮式 希腊或阿拉伯直接把粉末与水熬煮, 5、冷缩(耗时长,需要耐心等待,喜欢新鲜的人士不妨一试,看着咖啡滴过一串串的玻璃器皿慢慢汇成一杯咖啡 也就是冰咖啡。按第三种的原理让水以极慢速滴入咖啡粉, |
|