【特色菜】江南熏拉丝-大厨菜谱-红餐网

摘要: “熏拉丝”足上海和浙江交界地方的一种土话，指用一种动物的尸体熏干腌渍后的熟食。这种名为“熏拉丝”的熟食，色泽金黄、肉质细嫩、口感独特、味道鲜美。主要在上海金山枫泾、青浦朱家角以及嘉兴嘉善等乡镇流行。

材料：

原料：拉丝(癞蛤蟆)6只，茶叶200克，红糖100克。

调料：盐8克，味精8克，料酒20克，香油10克，葱、姜各20克，米醋、姜米各15克，菜油50克。

制作：

1、将拉丝宰杀，去头、去皮、去内脏，用流水冲2小时至血水漂净。

2、将拉丝盘好腿，加入料酒、葱、姜腌渍1小时；入开水锅中加盐、料酒飞水，再煮熟后捞出晾凉。

3、把拉丝沥干水，刷上香油，在蒸架上放好。

4、锅里放菜油，然后垫上茶叶，茶叶上放红糖。盖上锅盖，烧出烟味，把拉丝熏5分钟后取出装盘。配上米醋和姜末上桌，蘸着吃，味道更好。

制作关键：

1、拉丝熏之前要腌制入味。
2、熏拉丝要挑个头小、颜色淡的。并不是个头大的最好吃，可能大一点儿的吃起来比较有满足感，但其肉质却有些紧致。