小秘诀大公开！手把手教你如何将菜做得更鲜嫩！

小秘诀大公开！手把手教你如何将菜做得更鲜嫩！

新乐山 2015-10-28 00:00

作为一个厨房小能手，怎么能不深藏一些小绝招呢？如何将这些菜菜做得更加鲜嫩，有这些要告诉你哟~

1、炒猪肉片时，将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需三四分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

2、将虾仁放入碗内，每250g虾仁加入精盐、食用碱粉1.2g，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

3、牛排在煎之前，可以先用可乐泡一下，这样煎出来的牛排才会非常嫩。

4、烹制鱼肉的时候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10-15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑。

5、烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几刀，随后撒上柠檬汁，十五分钟后再进行烹调，肉质会嫩而且细滑。

6、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会大发，无血水，炒熟后洁白清爽。

7、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀后，倒入油锅中炒，炒时往锅里滴入少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

8、在炒牛肉之前用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉上，拌匀后腌制30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

9、在炒猪肝前，用点儿白醋渍一下，再用清水将其冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。

10、猪肚煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

11、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

12、将鸡肉先腌一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。