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长啥样的蔬菜既新鲜又好吃？这其中可是有不少小窍门呢，快来看看“巧妇”们多年总结下的买菜窍门吧。
土豆：尽量选圆的、没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干，不然保存时间短，口感也不好。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不能食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕颜色很浅也不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
茄子：茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
辣椒：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，且红椒分量轻，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黄瓜：黄瓜最好选嫩的、带花的（花冠残存于脐部），同时要挑硬邦邦的。黄瓜含水量高达96.2%，新鲜的黄瓜失水后才会变软。但硬的不一定都新鲜，还要看其光泽。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬，只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。
山药：山药的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已感染病害，食用价值降低了。
番茄：买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果生吃，要买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别指出的是，不要买青番茄，这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
冬瓜：用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，这种冬瓜口感好。肉质松软的煮熟后会严重缩水。
萝卜：萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细。另外要选分量较重的，避免买到空心萝卜。第三，皮色要正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，有可能还是受了冻的，基本失去了食用价值。第四，萝卜以中型偏小为宜。这种萝卜肉质比较紧密。
芹菜：叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨绿”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。另外，芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
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