土豆是外来菜，也称洋芋。发芽的土豆有毒，但种土豆却全靠这芽。留种的土豆，芽发得有些长，皮皱得像九十岁的老妪。用小刀一块块分好有芽的土豆，腊月里栽下，到开春时，新的生命从土里泛出新绿。若天气过冷，还需要铺上薄膜，以免被冷霜冻死。
原料：土豆500克 青蒜苗2根 青椒3个 红椒3个 姜1小块 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 辣妹子酱1汤匙 植物油500克(实耗约60克)
做法：
1、将土豆切片，放清水里泡2分钟捞出沥干水。
2、这时将青椒和红椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗叶切成段。
3、净锅烧植物油，油热到丢一个土豆片进去可以在均匀冒泡时，倒土豆片炸制。
4、待土豆片炸断生，至每片分离，显出黄色时，捞出沥油。
5、锅里留1汤匙量的底油，加入辣妹子酱炒香。
6、再入入青红椒、蒜梗末和姜末炒香。
7、放入土豆片，调入酱油。
8、调入蚝油炒均匀入味。
9、放青蒜苗叶炒断生，关火即成。
1、土豆片切好后，用水稍泡，可以减少炸制时吸油量。
2、辣妹子酱南方很好买，网络上也有销售，不同地区可用香辣酱或者郫县豆瓣代替。
3、1斤土豆配1汤匙辣妹子酱、1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸淡刚刚好，一般不另行放盐。
4、炸完土豆的油，盛出来，可以炒其他菜。
烩南北乃中国名菜，一盘珍馐贯穿南北，是张家口特色。白蘑均肉肥厚，质地细腻，用开水发涨后，恢复饱满的身姿，口蘑的香气绵延长远，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。与江南爽脆的新鲜的竹笋烩成一处，冬笋清新脆嫩，口蘑片丰腴滑嫩，此菜既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色、香、味俱佳的境界。真可谓是：美肴佳馔一盘，江南塞北二味。
原料：口磨260克、笋片200克、青椒1个、红椒1个、
调料：鸡汤、姜、八角、老抽、香油、料酒、盐、淀粉
做法：
1、将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用
2、笋片洗净切片，将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水
3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味
4、烹入料酒，加入口蘑原汤、鸡汤、老抽，烧开，捞出八角和姜片，放笋片、口蘑，调入盐，翻炒
5、起锅前放入青红椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可
高汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。
塌菜炒冬笋是上海年夜饭中常见的菜肴。塌菜，为安徽着名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。塌菜炒冬笋属于上海菜谱，主要原料是塌菜和冬笋;工艺是炒，制作简单。
这塌菜炒冬笋，每逢过年，必然在餐桌上出现，在家也好，外食也罢，不可缺少。冬天里天寒地冻，绿叶类的蔬菜本就不多，当然，那些出自种植大棚的，另当别论，塌菜正是此时口感最佳，相比青菜、菠菜一类的绿叶菜更适合炒制。
原料：冬笋菜、塌菜
调料：盐、糖
做法：
1、塌菜洗净沥干水分
2、冬笋刨去外壳 切片;入沸水，加一点盐，去除涩味
3、热锅放油，加热;放入塌菜大火中翻炒
4、加入焯水过的冬笋片 继续翻炒
5、加糖、盐、鸡精调味，出锅
木耳清脆爽口，清炒、爆炒、炝炒都劲道十足。清爽的口感不同于大有大肉的腥腻，让人觉得清爽又不寡淡。调些鲍鱼汁让木耳入了鲜味，蔬菜特有的清新口感会越发卓越。木耳也很百搭，放点山药、青椒、鸡蛋都很好吃。清肺的佳品，时不时的来点，对身体非常有益，还能降低胆固醇。
做法：
1、香菜，洗干净，沥干水。
2、泡好的木耳沥干水。
3、把香菇倒进去爆香。
4、放上一小勺盐。
5、放点鲍鱼汁
6、放上一点鸡精。大火，继续翻炒。
7、喷喷香哦。
1、香菇 木耳要提前浸泡。
2、炒的时候，建议先过趟热水。
3、稍微在油锅里翻动，放上佐料即可。
干煸菜略微焦香的味道和香韧的口感着实让人们有些执着。因着这些干煸菜，坊间一片欣欣向荣，蓬蓬勃勃。自然，干煸的菜那就要把食材煸出颜色，煸出其应有的味道：把杏鲍菇切片后撕成宽条，用煎锅小火煸得软滑焦香，五花肉片煸出油后变得香韧，这样一来，这个干煸杏鲍菇才算是有了味道。
原料：杏鲍菇、五花肉、红辣椒、大蒜、生姜、精盐
做法：
1、杏鲍菇洗净用刀切成厚片。
2、把杏鲍菇片掰成宽条。
3、生姜大蒜切片，红辣椒切段，五花肉切薄片。
4、把杏鲍菇条倒入煎锅，小火煸炒至杏鲍菇软滑颜色变黄，盛出备用。把五花肉片码放到煎锅里，小火煸炒。煸炒至五花肉变焦出油。倒入蒜片、姜片，辣椒段小火煸炒出香。倒入杏鲍菇大火煸炒，调入精盐。
'荷莲一身宝，秋藕最补人”，每年深秋都正是吃藕的最佳时节，这时的莲藕不仅滋味最浓，绵软又好吃，而且还有润肺补血的功效，特别适合秋季食用，尤其是女性常吃藕，还能起到红润脸色的美容疗效。
藕香米香伴着桂花香，这样的桂花糯米藕绝对是深秋最让人眷恋的一股味道。但糯米藕虽好吃，想要在家做出绵软黏糯又香气扑鼻的香甜滋味，一定要掌握下面的三个小窍门哦：
一、制作糯米藕要使用秋冬季节的老藕，这样煮出的口感才够绵软
二、要选外形匀称中间较粗大的藕，这样藕孔才够大，容易装入糯米
三、煮糯米藕时不要先放糖，因为糖会使糯米不容易煮熟
原料：藕4节，圆粒糯米290克，冰糖360克，干桂花1大勺
做法：
1、将藕洗净
2、用刀刮去外皮
3、从藕节处切下一块做盖，藕孔的内部也要用水冲洗干净
4、将糯米洗净后用手从藕孔处塞入，至塞满即可。尽量不要使用筷子，会很容易将藕孔戳破
5、将步骤1中切下的盖放回切口处，插入6根牙签固定住
6、放入锅中，加入刚刚没过藕的水量，盖上锅盖。
7、中火煮45分钟后，放入冰糖和干桂花，转小火继续煮90分钟关火
8、食用时将糯米藕捞出，拔去牙签切成薄片即可
1、制作糯米藕要使用秋冬季节的老藕，这样煮出的口感才够绵软
2、要选外形匀称中间较粗大的藕，这样藕孔才够大，容易装入糯米3、煮糯米藕时不要先放糖，因为糖会使糯米不容易煮熟
原料：豆芽 菠菜 韭菜 粉丝各适量
辅料：红椒少许 鸡蛋两个
调料：黄豆酱油 蚝油或者少许盐 黄酒少许
做法：1、把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用
2、粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
3、鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用
4、锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
5、接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。
6、锅里再倒适量油，葱姜末快速炒散
7、倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气。8、将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，
9、放少许盐或者素蚝油全程大火爆炒。
10、炒到韭菜有些发软就可以出锅了。
小贴士：
难点：火力要大，动作要快
炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美。
第二个重点就是热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香。
说到底其实就是想办法在炒菜的时候让锅的温度保持住高温，炒的菜就好吃了。
粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了。
我炒这个菜调味就用酱油，酱油要多一些，顶多再放一点点盐或者蚝油，不然就会咸了，别看调料很少，味道却很好，试试吧，朋友们，让锅热起来吧。!
豌豆是春天的季节菜，而且营养特别丰富，尤其早春的豌豆，豆粒圆润鲜嫩，是品尝的最佳季节。
中医认为豌豆性平味甘，入脾、胃经。有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虚气弱、呕吐及腹泻。
营养学家发现，豌豆中的蛋白质含量丰富，并且含有人体所必需的8种氨基酸，常吃有助增强人体免疫功能。而豌豆中也富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，有助降低人体癌症的发病率;此外，豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，能起到清洁大肠的作用。
原料：新鲜豌豆粒150克、口蘑150克、彩椒适量
调料：葱姜蒜末各适量、盐1小勺、蚝油1/2大勺、白糖少许、鸡精适量、水淀粉1大勺
做法：
1、豌豆粒洗净备用;口蘑洗净切片;彩椒洗净切小菱形片。
2、炒锅烧热倒入适量植物油，油温5成热后，放入葱姜蒜末炝锅。
3、倒入豌豆粒大火炒约半分钟，至豌豆粒变色。
4、再放入口蘑炒至稍微变软。
5、加蚝油、一点点白糖、盐调味炒匀。
6、放入彩椒炒约10秒钟，加点鸡精调味，最后淋入水淀粉都薄芡即可起锅。
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的食用菌，含有真菌多糖和多种维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
而且色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，所以今年它就代替了杏鲍菇，成了俺家春节家宴上的主打素菜!这道油焖白灵菇，做法相当的简单，味道却是异常的鲜美!搭配上青蒜和红椒，颜色也是相当的讨喜!
白灵菇的口感相对杏鲍菇更嫩、味道更鲜，杏鲍菇相对来说更脆一些有咬劲，但无论是哪种菇，都带给我们一个更加健康和鲜美的春节!
原料：白灵菇2片、葱白半根、姜3片、大蒜1瓣、青蒜苗3棵、红椒半个
调味料：生抽1小匙、老抽1小匙、盐1/8小匙、白糖1小匙 玉米淀粉1小匙、清水1大匙
做法：
1、白灵菇切滚刀块儿，葱切片，姜切丝，大蒜切碎，青蒜苗切长段，红椒切细条状。
2、锅中放入适量清水大火烧开，下入白灵菇焯烫1分钟左右，捞出沥去水份。
3、炒锅入油烧热，下入白灵菇煸至稍稍发黄。
4、下入葱姜蒜继续煸炒至出香味。
5、加入盐、糖、生抽、老抽和少量的清水，小火焖5分钟左右。
6、下入青蒜苗、红椒炒匀，淀粉1小匙+清水1大匙混匀倒入锅中勾芡后即可出锅!
