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从外观标识包装上鉴别 选购果汁饮料时，应先看果汁饮料的包装容器。优质的饮料封口完好，不松动，并有一定的强度，表面光滑无锈斑；塑料瓶装与易拉罐手握不软不变形。瓶装饮料倒置时，均不应有渗漏现象。其次看果汁饮料标签，优质产品应标明名称、配料表、净量、厂名厂址、批号、生产日期、保质期和产品代号等。假如是果汁饮料应标明原果汁量和糖度，植物蛋白饮料标明固形物量、蛋白质含量。如没有注明，则质量不可靠、不可信。 从颜色光泽度上鉴别 一般情况下，正宗的果汁饮料，色泽都较鲜明、清爽和纯正，在选购时，如果发现果汁太黏稠、太鲜红或颜色异常，则质量不佳，需进一步仔细观察。 鉴别果汁色泽时，主要靠一种感官识别： 良质果汁：具有各种类果汁应有的天然色泽。如鲜橘汁呈橘黄色，冲淡3倍后仍有纯正橘子香味，酸甜适口，无异味，含橘纤维呈悬浮状，无杂质；山楂汁呈红色，具有山楂风味，无异味，汁液均匀，没有沉淀及分层现象；猕猴桃汁呈黄绿色或淡黄色，有猕猴桃应有的风味，无异味，汁液均匀混浊，静置后有沉淀物；苹果汁呈淡黄色，汁液混浊均匀，浓淡适中，长时间静置后有少许沉淀物及轻度分层。 次质果汁：色泽稍显不纯正。 劣质果汁：失去了固有的天然色泽，变为其他颜色。如橘子汁变成白色或绿色，山楂汁变成综色或褐色等。 从液体透明上鉴别 鉴别果汁的液体状态，可先将瓶子颠倒过来，观察其中有无杂质下沉，颜色有无混浊现象。 正宗的果汁饮料应清澈透明，无杂质，不浑浊，不出现絮状物。果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有浑浊感，但应均匀一致不分层，无沉淀和漂浮物。但有些果汁饮料允许有少量小果肉、纤维沉淀物、悬浮物。 良质果汁：澄清果汁澄清透明，无混浊；混浊果汁混浊均匀一致，无沉淀和杂质，封口严密，不漏液。 次质果汁：澄清果汁微有混浊，混浊果汁混浊不均匀，有少量沉淀。 劣质果汁：澄清果汁中出现混蚀；混浊果汁出现严重分层。如絮状、团块状悬浮物，或液面有菌膜，有大量沉淀、杂质，封口不严、漏液。 从气味嗅闻上鉴别 可打开瓶盖，直接嗅闻果汁气味。质好的果汁饮料，具有天然而清新的果香味，没有异味和怪味。 良质果汁：具有各品种果汁特有的果香味。 次质果汁：天然香味不浓或微有异味。 劣质果汁：有馊味、酒味、霉味等不良气味。 从品尝滋味上鉴别 从味道上判断，各种果汁饮料都有其相应的气味。优质果汁饮料应气味清香、酸甜适度、无异味、无刺鼻感；劣质饮料有腐蚀馊味，甜度不足，饮完后很快打嗝，变质饮料会感到有酸味异常，这表明饮料成分已被细菌分解变成了醋酸和二氧化碳等化学成分。果汁饮料如果有苦味、醋味或其他异味等，则表明质量有问题。 从果汁滋味上进行鉴别时，可将果汁瓶在常温下开启直接品尝或将糖度大的果汁用水稀成含糖约10%的溶液，再行品尝。 良质果汁：甜中带酸，并具有各品种果汁特有的纯正滋味。 次质果汁：滋味不纯正，稍有异味。 劣质果汁：酸味过重，有苦味、酒味、涩味或其他不良异味。 从检验结果上鉴别 真的果汁中应含有还原糖，因而可以通过检验还原糖的有无来识别真假果汁。但以蜂蜜代替果汁的则出现假阳性，此时可用镜检法来检查其沉淀物中的花粉。 其具体检验方法是：取果汁3毫升，置于试管中，加裴林试剂甲液(取硫酸铜7克，溶于水成100毫升制成)、乙液(取酒石酸钠35克、氢氧化钠10克，溶于水成100毫升制成)各2毫升，加热观察，如含有真果汁就呈砖红色沉淀，如无砖红色沉淀则为假果汁。 |
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