世卫确认火腿和香肠为致癌物，红肉也被列入“可能对人类致癌”名单，要注意了 ！

 

火腿培根香肠增加癌症风险

专家认为，火腿、培根致癌并不准确。应该说是火腿、培根的加工方式会产生致癌物质。欧美国家肉食文化和我们国家不一样，他们很多产品，比如火腿、培根，包括他们平常吃肉的方式，有烧烤、油炸、烟熏。肉烧烤经过200多度，油炸则要经过180-200度，还有烟熏的加工方式都会产生致癌物质苯并芘。

咸鱼、咸肉、香肠等在加工过程中，都可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺，过量食用会导致胃、肠、胰腺等癌变的几率升高，因此从这个角度来看，烟熏肉制品具有一定致癌性。

但！科学松鼠会科普作家云无心说，世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿程度来定的。等级最高的“致癌”这个级别是说，有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。

饮食只是导致癌症的一个方面

有些人会问，身边有亲戚朋友天天吃培根熏肉腌货，吃了好多年了，却没得癌症。而有些人健康饮食一辈子，最后却得了癌症，这又该怎么解释呢？医生认为，这是一个概率问题，只能说火腿、培根、香肠这样的加工肉制品的致癌风险高，但没有到吃了这些食品就致癌的地步。当然，不能排除某一个人长期大量吃这些食品没有得癌症的可能性。饮食只是导致癌症的一个方面，除此之外还有基因、环境等各种影响因素。

肉类营养丰富，要注意烹饪方式

大量摄入红肉与大肠癌发病呈相关性。但原因是什么，并没有权威研究结论，公众不必太紧张。该组研究数据可能来自国外，一些西方国家的饮食中，红肉占据了很重要的位置，摄入量远超中国人。健康还得膳食均衡，红肉营养丰富，人体所需要的氨基酸必须通过肉类来摄取。根据中国居民膳食指南，每天应吃畜、禽肉类50~75克。但是，烹饪方式要讲究，烟熏的、腌制的、烧烤的、油炸的，少吃。

提醒

吃香肠、培根时搭配些瓜果蔬菜

专家表示，加工肉制品还是少吃点。如果真的忍不住，建议吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。因为新鲜瓜果蔬菜会阻断亚硝酸盐与消化道的接触，也有助于增强人体免疫力，从而降低患癌的风险。

加工肉虽有致癌性，但并不代表吃了就会得癌症。他们一致认为，少吃加工肉制品会减少癌症风险。“少量吃，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”