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近日,有重庆市民反映:市场上有一种叫做牛肉膏的食品添加剂,只需简单工序,就能将猪肉变牛肉。 猪肉变牛肉傻傻分不清楚 将以上3种肉均切成两半,分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。 经过褐膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色,变化不明显。 将腌制好的3种肉下锅,加水炖汤。 捞出3种肉,从色泽上看,鸡肉变化不大,但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉,都已经没有什么差别了,均7时30分,经过褐膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色,变化不明显。 未提示情况下,通过外观和口感分辨牛肉和猪肉是分辨不出来的。 牛肉的味道大同小异,只是口感更老。鸡肉肉质已变粉,但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类,辣已经入味,可以吃出味道,但只有纯粹的辣味。 结论:
通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉,就可直接省下近千元的成本! 因为猪是杂食动物,相比牛羊肉,自身肉味比较淡。经过牛肉膏腌制烹煮后,确实可以掩盖自身味道,达到味道十分接近牛肉的效果。 这种食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但如果牛肉膏摄入量过多和长期食用,会对身体造成危险,尤其是肝肾部位,甚至可能致癌。 看:牛肉比猪肉的脂肪少,呈白色或乳黄色,纤维长度较长。 闻:牛羊肉气味腥膻,猪肉气味则没那么重。 按:牛肉的肉质粗而且紧凑,猪肉肉质结构细而且松散。 尝:做熟了以后,牛肉老,猪肉嫩,这是最明显的区别。 猪肉和牛肉不管生熟本身味并不是特别浓,如果发现牛肉味特别浓郁,就有可能添加了过量的牛肉膏!在外就餐时要特别注意! 喜欢本文的亲们,请在页尾点赞哦
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