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很多年前，我还不是一个吃货的时候。我就好奇一种食物的名称——肉夹馍。 那时候我就想啊，用肉把馍夹到里面，岂不是要弄一手油？而且说不好一口咬下去，中间的馍会华丽的飞窜出去。总之，在没见过本尊之前，我总感觉那是一种油腻腻的食物。 其实，大凡是有点古汉语基础的人都知道，“肉夹馍”是一种宾语前置，全文是“肉夹于馍”。将肉放在前面，对于我等食肉动物来说，着实是吸睛法宝！ 有人说肉夹馍是“中式汉堡”，而我反倒认为汉堡是“西化肉夹馍”。 肉夹馍的历史悠久，从百家争鸣、纵横捭阖的战国时期流传至今，肉夹馍以其顶饱、美味、简单易做的特点拥有了无数追随者。它的势力范围也逐渐从关中地区扩大到整个华夏。伴随着地球村的落成，我也曾无数次在街头肉夹馍大篷车前看见一个个金发碧眼的外国人手捧一个刚做好的肉夹馍，大快朵颐。 吃过的肉夹馍种类多了，也就自然而然的总结了各种肉夹馍的口感。 首先是滥觞于五花肉的肉夹馍。猪肉口感细腻，秘制后的猪肉口感酥嫩，一口咬下去，仿佛拥有了整个世界。猪肉的华丽伴着烤馍的朴实，将中国人的中庸思想体现在了饮食文化的周遭。 其次是最被人熟知的腊汁肉夹馍。其内馅是奢华的牛肉，因为关中地区伊斯兰教信徒居多，肉夹馍的内容自然而然也就变成了牛肉。别的不论，腊牛肉的味道真是醉人！牛肉特有的膻味和腊卤的味道混合在一起，牛肉也变得香软可口，加上陕北地区自成一派的馍，那味道，都能让人看到天堂！ 当然，还有一种全民肉，那就是鸡肉。这种神奇的馅，大都生长在大学食堂那片沃土上。学校的肉夹馍，为了照顾所有人的口味，自然而然就变成了鸡肉。肉不是切碎的，而是腌制好的肉片，分量小得已经不值得说了，有时候为了果腹，还需要加一个煎蛋。食堂小哥很是细心的在里面刷上一层甜面酱。热乎乎的饼夹着没怎么熟透的鸡肉交到买家手上的时候，严格的讲，那甚至不是一张肉夹馍了。 但不管怎么说，再贫瘠的肉夹馍它也是有肉的。被质朴烤馍一包裹，一种平民贵族的气质由此升华。 内心美味得惊艳，外表却朴实得平庸。 by 沈墨 美食 故事 回忆 味道 ◆ 如果你想阅读更多美味和故事，可以搜索添加微信公众号“推味”或“tui_wei”（长按复制此号码，进入微信搜索添加即可） ◆ 投稿及联系邮箱：tui_wei@163.com ◆ 点击“订阅”推味↓↓↓↓ |
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