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餐饮老板内参 温馨 发于北京 火大了！烧烤业七个“最”值得注意 总体趋势三宗“最” 1、 2013年以来，生长模式“最野蛮” 2013年以来，烧烤商户数量逐年攀升，食客关注度翻番式增长；截至2015年9月，大众点评烧烤商户突破18万；2015年新开烧烤商户突破83866家，创近年新高。 2、新商户增幅高于北方，南方烧烤市场发展“最猛” 报告显示，海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率。尤其是海南，净增长率全国最高，达到16.8%，大幅超出排名第二的江西，后者净增长率为10.3%。 3、人均最贵TOP10占六席，沿海城市吃烧烤“最费钱” 数据显示，在全国烧烤消费最贵的十大城市中，沿海城市占据六席，深圳以烧烤人均消费71.3元领跑全国，福州次之。 内陆城市乌鲁木齐以黑马姿态居全国第三，人均消费价格达到66.8元。大连、海口、宁波、北京、沈阳、杭州、广州随后，人均消费价格均超过60元。 区域特点四宗“最” 1、东三省烧烤商户全国“最多” 大众点评研究院对全国31个省份的分析显示，东三省平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，堪称“烧烤之城”。“被以为”是“烧烤大户”的新疆，烧烤商户占比仅为2.9%。 2、北京市烧烤商户数量、密集度在一线城市中“最强” 3、湖北省烧烤商户数量在南方城市中“最高” 湖北省烧烤商户占比美食商户3.9%，在所有南方省份中最高。 4、广东省烧烤商户数量在一线城市中“最冷” 广东烧烤业在一线城市中数量最少，以1.8%的商户占比率居全国倒数第三，仅高于广西和海南。 谁在煽火？烧烤的“群众基础”何来？ 1、价格适中，性价比高，消费者“吃得起”，商户“玩得起” 目前，主流烧烤消费价格在50-70元之间，与正餐消费相比较，性价比较佳，消费者也承受得起。 对于一般的餐饮商户而言，经营这个价位的店铺，各方面压力也都处于合理范围。 2、场景感强，社交属性高，消费者觉得“接地气”，商户运营更有的放矢 移动互联网时代，饱腹已不是餐饮生活的核心需求，场景感成为80后、90后的重要追求之一。 烧烤，因聚会感强、互动性高，在餐饮消费场景中有着不可替代的作用，“撸串”正在成为年轻人的“标配”生活。 所以，烧烤经营者瞄准用户“场景”需求做文章，经营效果就能八九不离十。 3、季节局限性弱，消费者四季都有需求，商户经营稳定性高 烧烤多以肉品为主，季节性局限弱。小龙虾也是一个强场景感的品类，但出品稳定性会随着小龙虾生长季节而变化，普通烧烤基本不受此影响。 4、入行门槛低，路边摊和铁板烧都有市场，商户经营可选“层级”多 在全国性烧烤连锁品牌崛起前，路边摊、大排档是烧烤市场主流，“作坊”型经营让入行成本不高，虽然现在品牌烧烤崛起，但不影响有些商户小规模起家切入市场。所以，这个行业被一些餐饮创业者当成“敲门砖”。 “风口”来了？“烧烤业”正在呈现的五个趋势！ 1、市场潜力巨大、竞争激烈，这里是蓝海，也是红海 从数字上看，烧烤市场的总量和增长量都在攀升。这种“做多”态势基于两种可能：一是客观的用户需求量促进烧烤商户增多，二是“示范效应”促使投身餐饮圈的业主将烧烤作为“入口”。 飙涨的数字同时表明，烧烤业正在成为用户需求的蓝海和市场竞争的红海。 一位曾经的烧烤店经营者表示，“烧烤这个品类确实有‘群众基础’，但每个店的核心差异不大，都是围绕‘烤’做文章，菜品也都趋同，所以竞争很残酷。” 2、南方市场正在跑马圈地，谁先占位谁抢先机 大众点评用“从北方来，到南方去”形容烧烤市场的转移趋势，据该报告显示，南方省市今年第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率，南方因为“底子薄”正在成为烧烤争夺战的主战场。 谁开得早、开的店多在这种状况下或能占到先机，用户在此阶段的消费心理尚处于猎奇、新鲜的阶段，对商家运营管理等需求没有市场竞争饱和区高，企业在这个时期粗放型经营尚能存活。 3、北方市场正在近身肉搏，经营思路不全方位升级恐难胜出 北方是烧烤行业的大本营，多年的发展已让市场趋于饱和。数据显示，在北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场竞争激烈，新老商户更迭较快，第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。北京烧烤商户倒闭率全国最高，达3.3%。 在红海市场的竞争中，商户经营思路全方位迭代升级成为不被淘汰的必由之路，所以，意欲在北方市场生存的烧烤企业，必须从产品特色、营销手段、装修设计等各方面包装自己，以期实现差异化脱颖而出。 以“很久以前是个串”为例，它将风行于自媒体行业的打赏制引入到了餐饮业的服务领域，构建了服务员和消费者的新型关系，倒逼了餐厅里之前所有的链条。无需老板紧盯，员工就能积极主动服务顾客，为餐厅创收，实现了“除掉老板”的终极目标。 4、 “产品”呈现较强地域性差异，“双刃剑”特性或可被利用 口味的区域性特点是把双刃剑，可以从正反两方面被烧烤商户利用：一是遵从区域特点，迎合当地大多数消费者口味，更多去追求在品质上将“同质”做到极致；一是反向出牌，在本地打差异牌，满足消费者喜好尝鲜的心理需求。 5、品牌割据正在形成，一线城市被全国性连锁品牌占据，二三线城市有龙头品牌引领 在不同体量的城市，或者城市中的不同区域，从路边摊到品牌烧烤，各种类型的商户一直并存。但是，近几年来，全国性知名烧烤连锁品牌正在崭露头角，木屋烧烤、很久以前是个串等中式烧烤品牌，以及一些韩国烧烤品牌，已经在不同线城市完成一定程度的战略布局。 餐饮生态观察者余奕宏认为，烧烤行业的后进入者，宜从精准人群、细分品类、单品突破、精耕区域等切入或还有机会。 欲知烧烤业“新机会”何在？且听内参后续分解！ 手指滑屏累了吧，先消化下上面的，其他的回头再说。PS：更多中国烧烤大数据报告，请点击文末阅读原文。 编辑：内参小然君 内参新书《餐饮O2O你也学得会》＋餐友汇VIP 价格：49元 了解目录：请点击此处或下方图片 企业团购咨询：陈先生 15600710005 下单后两个工作日内发货！ |
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