【川菜24味型】之四· 家常味

家常味型

　　此味型以“家常”命名，乃取“居家常有”之意，其特點是鹹鮮微辣，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香，在熱菜中應用最為廣泛。家常味型的菜肴一般以郫縣豆瓣、川鹽、醬油調製而成，也可酌量加紅豆瓣或泡紅辣椒、料酒、豆豉、甜醬。

 

　　回鍋肉作為川菜中的第一品，就是經過千錘百煉之後，返樸回真，化繁為簡的家常味型經典菜品。隱園的改良回鍋肉—＂燈盞窩＂，其令人聞之垂涎，視之開胃、食之迷情、思之回味的秘密，就在於精細二字，越簡單的，就越要專心。