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相信经过梁焕彬医师《买山药，你会选吗？》一文，对各种不同品种、不同产地山药，详细而精彩的介绍——知道虽然山药品种甚多产地不一，但最好的山药在河南，而河南最好的山药则是温县所产的垆土铁棍山药，可以说垆土铁棍山药是山药之王。下面我们一起去寻找山药之王。 + 图1 河南温县垆土铁棍山药产地 10月24日我们再次北上，到河南温县垆土铁棍山药产地，此时正是霜降时节，天灰蒙蒙的，在这一望无际土地里，随处可见药农们采挖山药忙碌的身影，他们挥舞着铁铲，在这片垆土地里挥汗如雨。 + 图2 老伯虽然满头白发，但是干起活来可是相当利索，威风不减当年。 事实上垆土铁棍山药在我们南方相对罕见，与我们所熟知的铁棍山药（沙土铁棍山药）虽然是同一个种属，但因为种植环境的土壤不同，垆土铁棍山药质量更优。为什么这么说呢？ 当地人将上图地质坚瓷、黏性大、土质实硬的泥土称为垆土，正因为相对艰难的生长环境，使得垆土山药的长相并不好，形状像树根，弯弯扭扭，长度短，外观不是非常直，而沙地种植山药又长又直，相比之下垆土铁棍山药颜值完全被吊打。 + 图3 又是一根大山药新鲜出炉。 俗话说“梅花香自苦寒来”，恰恰是这种坚难的生长土地使得垆土铁棍山药长得更结实，口感更好，营养价值更高，蒸熟后的口感绵粉而香甜。不过在现在这种追求颜值高的环境下，垆土铁棍山药的处境堪忧，南方市场上基本看不到垆土铁棍山药便是明证。 + 图4 地上摆满了一排排整齐的山药， 如同待接受首长检阅的士兵，时刻准备着。 + 图5 老伯为山药扒去泥土。 看着他们娴熟的动作，似乎挖山药也不是一件困难的事情,我们也兴致勃勃地动起手来。 + 图6 钟健泰医师在挖山药 我们低估了垆土的坚硬程度，每一铲都需费很大的劲。此外隔行如隔山，没掌握技巧，不懂得使劲的方向，对山药进行破坏掉实在是太简单了！ + 图7 哪家的熊孩子，太凶残了，好端端的一根山药就这样给毁了！ 不过在阿叔的指导下，我们知道在挖山药时要要看清山药的根须再下手。几经艰苦，积累了少许经验后，我们终于成功地把完整的垆土铁棍山药挖出来了！心中满满的成就感。 + 图8 终于成功地把完整的垆土铁棍山药挖出来 垆土铁棍山药不仅是具有滋补作用的上等药材，还具有很高的营养价值的佳肴，堪称一味药食两用的养生佳品。可以用于山药莲藕桂花汤，山药排骨汤、山药炖鸡汤、山药面条等，有健脾益肾的妙用。山药蒸熟后作山药糊或山药煮粥服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。还可以根据个人口味做成营养美味的甜品，例如蜜汁山药、芝麻山药条，蜜桂花山药泥，椰味山药饼等，都是家常中制作简单又滋味丰富的。 无论是垆土铁棍山药还是沙土铁棍山药，都有着很好的滋补作用，但垆土铁棍山药是所有山药中营养价值是最高的，是山药之王，所以想买高品质的山药就挑那些长得弯弯曲曲的，长得最丑的那种吧！ 点击阅读原文，下单预定。 |
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