这些馆子，在武汉火爆了二十年丨粤菜篇武汉  逛哈子(乐小栀) · 2015-10-23 17:05
中国第二大菜系的粤菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，包罗万象，宛如风流典雅的公子。这些粤菜的饮食风俗早已超出“吃”的范畴，成为广东独特的饮食文化。其实，早在一二十年前，就有一批最正宗的粤菜馆子入住武汉。它们低调地藏匿在大街小巷之间，拥有一群铁杆粉丝，有些已经从少年成为家长，经常会带着孩子一起来吃，把这抹温暖的美味一直传延下去……广州人把饮早茶称为“叹茶”，寓以享受之意。至今仍流传着“叹一盅两件”口头禅，即享受一盅香茶、两件点心之意。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。许多漂在武汉的广州人，这样的早茶情结更浓。在武汉还真有那么一个酒楼，老板想要给这些异乡人熟悉的家乡味道。不用像在广州那样赶早抢位，9：00才开市，忙碌的人们可以周末睡一个懒觉，慢悠悠晃过去，时间上也刚刚好，还可以直接落座，即点即蒸，即点即做，没有来来往往的推车，井然有序的环境让人食欲大增。原本不吃榴莲的我，第一次被榴莲酥的香味深深诱惑，点上一份。榴莲酥热乎乎的，迫不及待地咬一口，刺猬一样少见的外形给人意想不到的惊喜！榴莲肉露出来，再吃一口，一大坨实实在在的榴莲肉，超级满足！这里的榴莲酥彻底改变了我对榴莲的原始抗拒，让我爱上了这种幸福的味道。如果你以为这里的招牌就是榴莲酥，那就错了！每桌必点的露笋虾饺，卖相晶莹剔透，饺皮薄如蝉翼，肉馅若隐若现。大颗粒的虾肉嫩嫩的，吃起来微微发甜，无论是“透”，还是“馅”的色诱都被专业厨师做到了极致！稍重的口味，在这里也能找到。点一份石磨豆腐，小小的豆腐块里面酿了一片肉，让原本略显寡淡的味道有了内涵。豆腐下面铺了一层黄豆，原本清爽鲜美的味道得到突显！干净透亮的窗口牌上写着“第二好吃”醒目的红字，意思是他家称第二，就没有别家敢来抢第一！他们家的肠粉地道正宗，让人吃了还想吃！“白如玉，薄如纸”的肠里包裹着色泽红亮，泛着油光的新鲜叉烧和生菜、冬菇等蔬菜，给最足的好料，香浓的咸鲜味，风味十足。肠好不易破，男孩子一口就能搞定一条！如果白天没时间，也可以晚上来吃晚茶。软绵绵的钵子糕，甜蜜蜜的流沙包，香喷喷的糯米鸡，黏糊糊的皮蛋瘦肉粥，亮晶晶的炒河粉……一笼一笼摞在桌上，回味无穷，不要太丰盛哟！多约上几个朋友，就可以吃上更多花样，尝尝美味，再和朋友谈谈天，感受时光的停留，别有一番惬意！粤菜系里最色香味俱全的就是烧腊。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种：烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式皮脆，肥美、口味略带甜味。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等，蘸着酱油才好吃！现在大家已经习惯了将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。他们家是车站路最热闹的馆子。很多广东人慕名而来，只为在武汉吃一口地道的广式烧腊。很多常客以食会友，渐渐从陌生人成为朋友，他们围着一张圆桌上，大声说笑、大口吃肉！男老板穿梭于宾客之间，换燃气瓶、买单找零，样样都干。他说，不是人手不够，十几年他都驻店招呼，一干就是十几年。顾店就像顾孩子一样，已经成为生命中不可或缺的一部分。
厨师的刀工很厉害，一只烧鹅斩成整齐的几小块。色泽金红，皮、肉、骨连而不脱，每一块都牵连着一油亮的肥边，烧地微微焦黄的鹅肉，入口即离。口感最好的是皮，咬一口酥脆无比，鹅肉肥而不腻，不油不柴。金黄的酱料深谙低调的艺术，绝不会喧宾夺主地遮掉了烧鹅的本味，只是渗出恰到好处的甜味！烤出来的五花肉每一层的口感都不相同。焦黄的皮脆脆的，紧贴的一层霜白的肉，软软糯糯的，再里面是拆而不腻的瘦肉，不油不柴很精神……很难想象，一块小小的肉，层层都不一样，做得十分精致，需要慢慢吃，越嚼越香，回味无穷！这是一家真正的野味馆，他们家门口放着许多铁丝网的笼子，上面赫然写着“剧毒”二字，走近才发现一条条盘踞在笼子里的蛇，昂首摆尾，要是第一次去不要被吓到了。蛇笼旁边蓝色的水箱里养着娃娃鱼和野生龟，如果敲一敲玻璃壁，它们马上就动起来，生命力很强！除了早晚茶和烧腊以外，粤式家常菜也是很地道好吃的。
广州人对吃是最为讲究的，正所谓要色香味俱全，又不能缺少“住家饭”的感觉。如果你想吃最正宗的粤式家常菜，一定要去广东家常菜吃吃。老板深谙广州人的口味，各种口味应有尽有，清淡重口，鲜香麻辣，一样样帮你办到。
他们家的白切鸡新鲜地很，熟地分寸刚好，鸡肉洁白带点油黄，骨头里还留有一些红血丝，最大程度保留了它的原味，只看一眼就口水直流。吃的时候无需加配料，鸡皮薄而爽，鸡肉实且滑，让原汁原味的鲜美在味蕾间绽放！点了菜满满一桌，这道菜最“霸气侧漏”！盛装鱼头的容器选用的砂锅子，这一道菜就能占据三道菜的空间，低调的砂锅里鱼头鱼头静静飘香。绿葱头、沙姜香料铺满焗好的鱼头上，为了成就一个绝世美味的鱼头菜，需要食客自己搅拌到作料和鱼头肉完美地渗透融合到一起。浓郁的酱味刺激着味蕾，这股神奇的味道麻醉味觉神经只需要一瞬间！吃过这道菜之后才发现，鲍鱼和鸡竟然是天生一对！金黄油亮，焦香扑鼻，足以证明负责烹饪的广东师傅有多用心。新鲜的鲍鱼肉，爽滑弹牙；焖过后的鸡肉十分入味，完全不影响肉质的韧性。鸡肉吸收了鲍鱼汁，鲜美度大大提升。鲍鱼和鸡肉的精华被锅底的香菇完全吸收，小小一片香菇给人大大的满足，那嫩滑恬美让人久久不能忘。茄子炸地刚刚好，油光滑亮，一根根的形状保持地很好，不会烂融融的失了口感。和一般的茄子煲不同的是，这道菜里真的有鱼，当茄子吸收了咸鱼油，味道比鱼本身更鲜美，口感更爽滑，还会散发出诱人的香味，尝了以后满口鲜香！整道菜没有浪费，锅底用来下饭是极好的，颇有家的味道！
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