|
鱼洗清了晾一会，同时烧一壶水。待水快烧开了时，取炒锅烧热了，倒上点猪油，用小火把鱼双面煎，煎到皮面焦黄，将正沸的开水倒进去，霎时间汤色乳白浓香四溢。然后盖上锅盖再煮上几分钟，撒点盐进去就出锅了。
这个做法讲究煎鱼必须用猪油，注水一定要沸水，另外切莫提早放盐，并且除了盐以外，其他任何佐料不用，保持鱼本身的鲜美。那个味道嘛，啧！啧！啧！ 酒徒好鲜鱼，古今皆然。
施耐庵先生的诗：
能添壮士英雄胆，善解佳人愁闷肠。
逍遣壶中闲日月，遨游身外醉乾坤。
鱼鳞菜：
用料就是普通鲤鱼或鲢鱼的鳞片，但得是那种个头很大的鱼的鳞片，每片都有大拇指甲般大小。渔家在市场上卖鱼，给买主去鳞以后，鱼鳞不丢，拿回来洗净晒干存到桶里。平时取一些用大火煮小半个时辰，捞出来再用醋泡一晚，第二天浸泡得软了，洗一洗沥干水，拌上蒜汁香菜。如此这般之后，这一碗拌鱼鳞，既有莴笋般的爽脆，又似鱼冻般的糯滑。
四大名鱼亦云鱼中四美，分为：黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼、长江鲥鱼。
|
|
|
