水产烹饪的15个妙招，去腥增鲜一文说清，美味营养手到擒来

很多人都知道水产类的食材对于人体的补益格外“耀眼”，尤其是对于老人和小孩来说，鱼肉，虾肉的低脂、高蛋白、高营养的特性，一度成为很多营养学家首推的肉食补益食材。

而在居家生活之中，时常煲个鱼汤，炒个虾仁，做个海鲜粥，无论是当做早餐，还是入列主正餐菜肴，那都是备受赞誉的选择。而对于今天分享的15个水产烹饪妙招，它从去腥、增鲜、烹饪三个环节分门别类阐述技巧点，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1. 水产去腥有三大妙法。其一外部处理环节，在内脏和鱼鳞剥除干净以后，可以用淡盐水或细盐抹质清洗，去除淡水鱼的土腥味，以及海产的咸腥味；其二可以采用1:15的白醋水或者葡萄酒浸泡或腌制鱼身，一般十分钟左右，腥味儿就能降低八成以上；其三在烹饪途中，除了常态的葱姜料酒去腥以外，适当在汤汁中加一些米酒或者牛奶，去腥效果也是非常不俗的。

2.处理鱼时，鱼胆破了怎么办？用1:10的小苏打水清洗鱼身即可。

3.刮鱼鳞滑手该如何妙解？可以先用少许食盐抹在鱼鳞表层，一般抹30秒后用清水处理干净，此时刮鱼鳞就不滑手了。

4.如何处理鲜鱼才能不粘锅、不易碎？可以把处理干净的鲜鱼抹上一层食盐，腌制一刻钟，此时烹饪鲜鱼更加入味，而且油煎不沾，浅炒不碎。

5.冷冻的鱼如何返鲜？在自然解冻的前提之下，烹饪冷冻鱼时来上30ml纯牛奶，无论是炖汤还是做红烧鱼，鲜味都会无限接近鲜鱼。

6.排除油炸方式，如何让鱼骨变得更加酥软？不妨在烹饪之时加上数片山楂。

7.有没有什么材料既能去腥，还能增鲜？可以用啤酒代替料酒试试，在添加量上多一点也没关系。

8.如何煎鱼才能保证鱼皮不破，遇油不溅？处理干净鱼肉之后，适当用吸水纸吸干表层水分，然后浅撒一层淀粉或面粉在煎鱼即可。

9.烹饪鱼片类菜肴，如何嫩鲜不碎？可以把鱼片放入一个容器中，用适量的牛奶腌制十分钟，取出后裹上一层干面粉，适当油炸，在进行炖汤、炒制、红烧烹饪，皆可保证嫩鲜不碎。

10.自家腌制的咸鱼太咸怎么处理？一来可以用1:10的淡盐水“以盐化盐”，二来可以用米酒浸泡的方式，减轻咸味。

11.冷冻鱼如何在解冻的过程中最大限度的留存营养？用1:20的淡盐水化冻即可。

12.虾肉的腥味该如何简单去除？可以在烹饪之时放一根肉桂棒，这样去腥增鲜的效用比葱姜具实用性。

13.鲜虾想要冷冻保存，尽量选择油炸或者焯水的方式让其断生，之后进行冷冻保存，能更好地保留鲜味质感。

14.烹饪鱼汤如何做到浓香奶白？首先记住先煎鱼，其次锅中加些牛奶，最后文火慢炖。

15.油炸食物的挂糊配方。20g淀粉，20g的面粉，40ml啤酒，一个鸡蛋，1g盐，搅匀成酸奶状即可。

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