煎鱼不破小妙招—豆瓣鲫鱼

 

材料：鲫鱼

调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱

步骤：
1.鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

 

2。锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。

 

 

瞅瞅，出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点。。。

3。锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。

4。 放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。

 

5。锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

PS：

总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招：

1。用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

2。锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

3。锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

4。鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

5。给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。