|
红烧鱼，好吃也爱吃就是难做。 最难最痛苦的莫过于煎鱼，要么煎糊了要么把鱼煎的稀巴烂，直到有一天，我向一个做厨师的朋友请教之后，实验了几次终于得心应手，今天就和大家分享下这个方法。
配料表：鲫鱼，油，朝天椒，青线椒，大蒜，生姜，老抽，料酒，豉油，香菜，食盐，水 第一步，将鲫鱼两面均匀划上几道，我一般是划上8道，然后用盐擦拭鲫鱼全身。
第二步，锅一定要擦干，不要有任何水分，开火将锅均匀受热，关火将油倒入锅中，这就是重点热锅冷油。
第三步，鱼下锅后，小火慢煎，改善锅盖，不要轻易用锅铲去翻动，需要等到鱼尾巴开始卷曲的时候握住锅柄适当的左右来回看看鱼皮是否锅面脱离，如果会松动即可翻面，以此类推煎另外一面。煎至金黄色，即可倒入水和事先准备好的配料。
第四步，汤汁收到百分之70左右，就可以出锅了。先将鱼取出，摆正然后浇上汤汁。适当的撒上些香菜点缀。
煎鱼的秘诀就是热锅冷油，只有这样才能保证鱼肉不会粘锅，有的朋友会说，我家的不粘锅煎鱼从来不粘，我只能说，不是所有的锅都叫不粘锅。 |
|
|
