分享

红烧鱼用冷,还是热油下锅?大部分人错了,难怪会破皮!

 casgb2006 2018-07-15

“红烧鱼”作为大众非常喜爱的家常菜之一,小编也是非常喜欢吃红烧鱼,当小编犯愁不知做什么菜时,通常选择来做“红烧鱼”,真是百吃不厌。小编做的红烧鱼美观又好吃,亲友们每次来来做客,都要点名吃这道“红烧鱼”,经常夸赞我的红烧鱼完整不破皮,外焦里嫩,汤汁用来拌饭吃,鲜美极了。


小编烹饪红烧鱼也并不是开始就厉害的,刚开学做饭时,小编的红烧鱼也是跟大家一样,经常会破皮,煎糊的,做的鱼让自己都没有胃口食用。经过小编多处拜师学艺,最终小见成效。

经过跟同事们交流沟通,他们告诉小编:用生姜片在热锅上涂一下,鱼皮就会完整无缺啦!小编试过了,还是不太管用,而且也很麻烦。有一次做饭,小编因为一点事情耽搁了,锅里的油已经烧到冒烟了,小编将整条鲫鱼滑进锅里,发现煎鱼时不仅不溅油了,连鱼皮都不会破,煎完一面翻个面,煎另一面的时候,再次把火开大一点,高温让鱼皮表面迅速收缩,这样煎出来的鱼,香喷喷的。

正因这次的不经意的实践,让小编理解了煎鱼,一定要用热油才行,千万不要害怕热油会溅到身上,其实冷油才简单遇水炸锅,煎鱼时用热油,鱼肉下下去,只听见呲呲的声音,这时候不要翻动,等呲呲的声音变小了,看到鱼肉边际有点焦了,再翻别的一面,确保鱼皮不会破,不信能够试试哦。

把鱼煎到两面焦黄,加入3勺料酒,再放入适量生抽和老抽,加入生姜和蒜末,加入红辣椒,加入2碗清水,将锅盖盖上,焖煮10分钟,然后揭开锅盖,加入1勺的食盐和耗油,收汁后撒上葱花即可出锅,最好别用铲子出锅,将鱼沿着锅边倒入盘子里,然后将汤汁均匀的浇在鱼上面,一条完整的红烧鲫鱼就做好了!


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多