很多人做饭的人都知道,做红烧鱼煎鱼的时候,鱼皮很容易破,这样煎出来的鱼就不好看了,那么怎么样才能煎出好看不破皮的鱼呢?下面小编教你一个小妙招,保证煎鱼再也不破皮。 鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右 把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎 拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了 等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花 小贴士 再说一下不煎破皮重要的几点: 1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干 2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐 3、锅在倒油前,先用生姜擦一下 4、锅一定要烧热,油冒烟 5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮 6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次 |
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