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红烧鱼在日常生活中是很常见的一道美味食品，不管是在聚餐中还是在家庭节假日时，家家户户都会来上一盘红烧鱼，可是很多小伙伴做出来的红烧鱼，不仅破皮，而且还不容易入味，更加不好吃，究竟是什么样的原因呢？其实主要原因就是你在做红烧鱼时，没有提前往锅里加入食用盐，只要往锅里加入适量的食用盐，那样煎出来的鱼就肯定不会破皮。  今天小编跟大家分享一道简单美味正宗的红烧鱼制作方法，按小编的方法制作出来的红烧鱼，不仅不破皮，而且还超级下饭，非常的鲜香味美，好吃极了，那下面就开始制作吧！ 先从买鱼开始教起，相对于清蒸来说，红烧对鱼的品质可以稍差一些。但因为鱼在死亡后会很快的产生不愉快的气味和肉中的酶让肉质变得软烂。所以买鱼谨记六个字：新鲜！新鲜！新鲜！如果不幸买不到活鱼，那也要谨记一看二闻三摸来选鱼一看：眼珠是否明亮、鱼鳞是否完整、鱼鳃是否鲜红二闻：闻一闻是否有除淡淡鱼腥味以外的异味三摸：鱼身的粘液是否均匀、鱼肉是否有弹性  接下来小编教大家做红烧鱼的具体流程：1大火，空锅烧热，使劲烧，烧得冒烟，2放油，同样烧热，3放点点盐（热油加盐能防止粘锅，除了鱼，还有素鸡，放不放盐的效果是天差地别滴），4放姜丝（这个和粘不粘锅没什么关系，主要是让姜丝在油里炸一下，后面放了鱼就没法炸了），5晃晃锅，让油把锅底都润一下（或者拿锅铲拨油，鱼会碰到锅的地方都要润到），6放鱼，先倾斜锅让锅底的油润到鱼的各个部位，尤其是鱼头鱼尾，然后立刻开始轻微晃动锅（不要等炸了会儿再晃），鱼和锅就相对小幅度滑动，就不会粘了，煎鱼过程要时不时晃一晃锅，并且倾斜锅让油反复去润到整条鱼，比如隔个5到10秒晃一下润一下。，7煎好一面，反过来煎另外一面，同样晃锅并且倾斜锅子用油润鱼，8后面就是各种作料了……正常烧就好了煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。  |
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