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最受大家喜爱的食材之一的鲫鱼，一般的做法都是红烧着吃或者烧汤吃，但是不管是红烧还是烧汤都需要把鲫鱼煎一下。特别是煮汤更要煎一下，煎到两面金黄。煎一下的目的一是为了去腥味，二就是烧出来的鱼更加香一些，鱼皮和鱼肉完美的结合在一起，也美观，三就是煎一下的鱼烧出来的鱼汤奶白色，鲜又好喝。 在我家鲫鱼红烧或者煮汤的次数都是一半一半，因为经常吃的。但是我更喜欢红烧着吃，特别是煎鱼的时候，看到煎出来的鱼皮完美呈现的时候，是相当满意的。 鲫鱼的营养：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。 鲫鱼炖豆腐 1、鲫鱼一个，洗净，在鱼身上划几个痕子，方便鱼入味。嫩豆腐半块，切小。 2、告诉您煎鱼不掉皮的小窍门！每次煎鱼百试不爽呀！ 热锅冷油，放一点盐在油里面，搅拌均匀，把油摇晃到锅周围，直到鱼能覆盖的地方哈！ 3、把鱼身上的水稍微擦一下，然后把鱼轻轻的放在锅里面，开中小火。煎好一面翻过来煎另一面。鱼的两面都煎好了，然后倒入没过鱼身的开水。 4、添加佐料：蒜子、生姜、干辣椒、盐、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮开鱼汤，中小火焖煮10分钟，然后将豆腐块放进去，继续焖煮5-8分钟即可。 5、当锅里面还有一点汤汁的时候就可以了，大火收汁，装盘撒点香菜即可。
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