蔬菜的颜色与营养 蔬菜有各种颜色,按所含维生素多少顺序排列为绿色、黄色、红色、紫色、白色蔬菜,就是同一品种或是一颗蔬菜的不同部位,由于颜色不同,维生素含量也不同。如韭菜比韭黄的胡萝卜素含量高60多倍;芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。 绿色蔬菜 绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2,还含β胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素。绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。拿芹菜来说,它富于营养,据营养学家测定:每一百克芹菜中含蛋白质2.2克,钙160毫克,磷6毫克,铁8.5毫克,以及胡萝卜素,维生素C,维生素B1等,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍,钙和铁含量比西红柿高20倍,芹菜由于富含纤维素,同时还含有一种发挥发性芳香油,可增进人们食欲,刺激胃酸分泌,促进胃肠蠕动,促进血液循环,因此,具有降血液中粘稠度,降低血压,保护血管以及增强免疫的功能。可辅助治疗血压,动肪硬化 ...... |
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