巧辨鳕鱼和油鱼 让冒充鳕鱼下餐桌
美食杰作者：asurla2012-04-23近日，一条“家乐福油鱼冒充鳕鱼”的微博在网上快速转载。据网友“Triple颜”称，“在家乐福给宝宝买的鳕鱼，原来是油鱼，在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止上市的……”明星马伊琍也发微博称女儿曾吃了冒充鳕鱼的油鱼，“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因，实验室人员检测到排泄物全是脂肪，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼。” 一时间，关于“鳕鱼”的消息在网上迅速扩散开来，不少网友对超市“坑爹”的行为都表示愤慨，也对食品安全表示担忧。
到底怎样区分油鱼和鳕鱼？这个问题想必大家都想了解清楚。面对社会上各种食品安全问题的考验，作为妈妈怎样才能给自己的孩子把好食品安全关，这让很多人都比较头疼。不要着急，下面，我们就从几个方面来帮您具体区分下鳕鱼和油鱼的区别： 1.首先，我们先来了解下鳕鱼： 鳕鱼，又名鳘鱼，是我们餐桌上主要食用鱼类之一。它的地方名为大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼品种繁多，除了银鳕鱼，还有十几元一斤的水鳕鱼（水鳕鱼也是鳕鱼的一种，含水量高，蛋白质含量比银鳕鱼低，肉质松散，跟明太鱼接近，通常是切成块销售的，价格也就十多元钱一斤，比较便宜）、龙鳕鱼（龙鳕鱼实为异鳞蛇鲭，是油鱼的一种）等。 不过，一般我们餐桌上吃的鳕鱼指的是银鳕鱼（裸盖鱼）。银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”。真正的银鳕鱼产自加拿大，但是数量少价格贵市场罕见，目前，市场更多的是用低端鳕鱼冒银鳕鱼，或者用杂鱼冒充鳕鱼。
市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质加以区别。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。 另外，从外观上看，真正的鳕鱼鱼段皮发白或灰白，色淡，入口即化，肉质非常细腻，有独特鱼肉香鲜味。口感甜滑，它可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。 2.来了解下油鱼： 有专家提醒：“现在市场上有一种油鱼，外形跟鳕鱼非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家会欺骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现。那油鱼有何历史？下面我们来认识下冒牌鱼——油鱼。
油鱼不是鳕鱼科，是冒牌货 学名棘鳞蛇鲭，油鱼是它的俗名。鲈形目，体侧扁且延长，口大，眼大。鳞片细小、粗糙。主要栖息于大陆斜坡，游泳能力强，性凶猛。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。主要分布在全世界亚热带海域，包括台湾南部、北部、东北部及西部海域。 油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，属带鲤科鱼类，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。 为什么油鱼吃多了有害处？ 油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻。 3.明太鱼是鳕鱼吗？ 在东北，有人把明太鱼也称作鳕鱼。明太鱼学名狭鳕，俗称朝鲜明太鱼，是鳕科的一个种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部。明太鱼一直是朝鲜族人民喜爱的食物，多为吉林延边等地人食用。明太鱼不是鳕鱼。主要区别如下：
从学术分类角度来说明太鱼应属鳕鱼的一种，不过从吉林市本地俗称角度而言又各有特指，主要有如下区别： 1、一般对产于俄罗斯黑海海域的称为鳕鱼，对产于朝鲜海域的称之为明太鱼，所以明太鱼是朝鲜的特产之一。 2、虽然鳕鱼和明太鱼都是蒜瓣肉且少腥气，不过相对而言明太鱼的腥气要大一点，随之鲜味也更多，而且明太鱼的蒜瓣也略小。 3、相对而言鳕鱼粗胖一些，颜色稍浅，明太鱼则显细长，颜色稍身。 4、市场卖的鳕鱼一般都无头，据说是有头容易变质，而明太鱼则带头销售，这是最明显而简单的区分方法。 5、在东市场牛马行卖的那些“明太鱼”其实都是鳕鱼，饭店里的“红烧明太鱼”之类的菜也都是用鳕鱼做的，因为明太鱼一般不出数，价格也相对较贵。 菜品特色
明太鱼主要适合烤和炸，下面，我们为您推荐3道用明太鱼做的菜，仅供参考：
4.怎样鉴别鳕鱼和油鱼？教您以下7点帮你巧妙辨别真鳕鱼和油鱼：
1、看价格——市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼；正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上。 2、问产地——消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质比较紧致，一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。 3、品口感——真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。 4、看鱼骨——真正的银鳕“鱼口感既油腻又滑嫩。”，虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多，但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除，所以，一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。 油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。 5、鱼的横切面——一般银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，如果切片狭长那多数是假货。
6、看肉质——银鳕鱼的切片呈白色，肉质肌理很细腻，而蛇鲭科的鱼类（油鱼）肉质带点黄色，肌理较粗糙，摸上去像鸡脯肉。 7、看鳞片——鳕鱼的表面很光滑，而蛇鲭科的鱼类（油鱼）表皮粗糙，皮外部分的鳞片呈刺状。也有商家会在出售前，把鳞片去掉。 菜品特色
银鳕鱼烹饪方式讲究，通常以清蒸、煎烤方式为主。区别完油鱼和鳕鱼后，我们才可以放心的把食材放上桌。下面，我们就为您介绍几种鳕鱼的常见吃法，放心的和家人享受美味吧！（点击图片或文字可查看具体做法） 10分钟韩国辣酱烧鳕鱼——选择了好料又简单的菜式。喜欢吃鱼，就来块鳕鱼吧。至于调料方面，偷懒喽，现成的韩国辣椒酱，兑上些许料酒，100％的海鲜好选择。10分钟，搞定美味单人晚餐 茄汁香鳕鱼——这次来道用鳕鱼烧的菜，很简单的做法，关键是掌握好煎鱼不破，其他的都是很轻松的事情啦~~ 青酱煎银鳕鱼——好友请我去西餐厅共进晚餐，那晚我们吃了不少东西，但是给我留下印象最为深刻的一道菜是一款青酱煎银鳕鱼，那鲜美的味道带给我美好的享受。几日后我在市场上见到了品质很好的银鳕鱼，我高兴的挑了几块，准备自己在家做一回西餐，也换换口味，情调一把... 糍粑辣酱炖鳕鱼——过年期间收到一袋糍粑，很像我们东北的年糕！这东西当饭也能当菜，我把鳕鱼和糍粑煎了用辣酱一炖，做了一道糍粑辣酱炖鳕鱼，别说还别有一番风味！ 冬菜蒸银鳕鱼——非常喜欢吃银鳕鱼，在北京的超市买过几次，很便宜，但都是假的，一煎一滩水。很怀念在广州吃的银鳕鱼，一整条才几百块，可以吃好几顿了，而且非常正，又流口水了… 藜麦鳕鱼杏仁沙拉——煮熟的藜麦有非常诱人的麦香味儿，加上鱼籽般的口感，真讨人喜欢。再加上鳕鱼的鲜美、大杏仁的香脆、蔬果的清甜…爽口宜人。有鱼、有菜、有粮食，名副其实的鱼粮满仓。沙拉就要趁着新鲜劲儿吃，爱沙拉的同学，不要客气，开动吧！
编后语：以上我们为您介绍了鳕鱼的特征，油鱼的特征，还有明太鱼和鳕鱼的区别。最近鳕鱼油鱼在互联网上很热，逐渐引起人们的重视。作为家中的掌勺人，我们必须了解油鱼和鳕鱼的区别，这样才不至于让油鱼混淆上餐桌。亲们一定要把好质量关，让家人吃到放心鱼，健康鱼哦！ |
|
|
