哈尔滨五香牛肉干

哈尔滨五香牛肉干
哈尔滨牛肉干是哈尔滨的名产。产品历史悠久，风味佳，是国内比较畅销的干制品。
1. 工艺流程 原料选择与整理→浸泡、清煮→冷却、切块→复煮→烘烤→成品
2. 原料辅料 牛肉50kg，食盐1.8kg，白糖280g，酱油3.5kg，黄酒750g，味精100g，姜粉50g，八角75g，桂皮75g，辣椒面100g，安息香酸钠25g。
3. 加工工艺
① 原料选择与整理 选择无粗大筋腱并经过卫生检验合格的新鲜牛肉，切成0.5kg左右重的肉块。
② 浸泡、清煮 切好的肉块放入冷水浸泡1h左右，让其脱出血水后，捞出沥干水分。然后把肉块投入锅内，加入食盐1.5kg，八角75g，桂皮75g，清水15kg，一起煮制，温度需保持在90℃以上，不断翻动肉块，使其上下煮制均匀，并随时清除肉汤面上的浮油沫，约煮1.5h，肉内部切面呈粉红色就可出锅。
③ 冷却、切块 出锅后的肉放在竹筐中晾透，然后除去肉块上较大的筋腱，切成1cm3左右肉丁。
④ 复煮 除酒和味精外，将其它剩余的辅料与清煮时的肉汤拌和，再把切好的小肉丁倒入其内，放入锅中复煮，煮制过程不断翻动，待肉汤快要熬干时，倒入酒、味精等，翻动数次，汤干出锅，出锅后盛在烤筛内摊开，摆在架子上晾凉。
⑤ 烘烤 将摊有肉丁的筛子放进烘房或烘炉的格架上进行烘烤，烘房或烘炉的温度保持在50℃～60℃，每隔1h应把烤筛上下换一次位置，同时翻动肉干，约烘7h左右，肉干变硬即可取出，放在通风处晾透即为成品。
4. 质量标准 产品呈褐色，肉丁大小均匀，质地干爽而不柴，软硬适度，无膻味，香甜鲜美，略带辣味 。