卤狗肉

卤狗肉
狗肉能安五脏，益元气，暖腰膝，补脾胃，壮力气，补五劳七伤最有效，为冬令滋补佳品。
一、工艺流程
选料处理----腌制----焯水----酱制----成品
二、配方
主料：狗肉10kg，
基本调料：食盐500g，葱50g，料酒400g，姜40g，白糖300g，红曲适量
香料：陈皮10g，草果10g，丁香30g，小茴香15g，肉桂30g，桂皮10g，八角15g，花椒15g，良姜10g
三、加工工艺
1、选用符合卫生要求的新鲜狗肉，切成100g左右的小块，放到清水中浸泡，反复清洗去尽淤血与腥味，捞出控去水分。
2、将狗肉放入腌制缸内，加入食盐200g，料酒，葱，姜拌匀，腌制2小时，捞出洗净。
3、把洗净的狗肉放入开水锅中，用大火烧开，撇去浮沫，焯水30分钟捞出，清洗干净。
4、焯过水的狗肉放入锅中，加入全部辅料，加水漫过肉面，用旺火烧开后，再次撇去浮沫，用文火煮2小时左右，肉熟后捞出即成。