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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连; 2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味; 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素; 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙； 5、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜; 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦; 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可; 8、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口; 9、炒糖醋鱼，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡; 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美; 11、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口; 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊; 13、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质; 14、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐; 15、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩; 16、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美; 17、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化; 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂; 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口; 20、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟; 21、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; 22、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口; 23、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅; 24、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象; 25、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸; 26、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩; 27、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口; 28、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外; 29、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑; 30、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜; 本文源自网络，版权归原作者所有 |
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