十种家常排骨做法
一、海带排骨汤：
用料：
1、猪排骨两斤，斩段。
2、鲜海带一斤切长方块，老姜一块用刀拍破，花椒二十余粒，黄酒两大匙、盐适量。
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里，配上适合自己口味的调料即可。
二、莲藕排骨汤：
用料：
1、排骨一斤半，斩成段，在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一块用刀拍破，花椒约二十粒，黄酒两大匙、盐适量。
做法：
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟。然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后放盐再继续炖一小时即成。
三、冬瓜排骨汤：
用料：
1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两挽结，老姜一块用刀拍破，花椒约二十粒，黄酒两匙，盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
四、红烧排骨：
材料：排骨、胡萝卜（或土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1.把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水。
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟。
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
五、香酥排骨：
用料：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵，老姜一块，酱油一大匙，五香粉1匙，熟芝麻一大匙，香油一小匙，盐、味精适量，汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段，姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可。
六、糖醋排骨：
用料：
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙、醋四大匙、酱油两大匙，葱四棵切段、老姜一小块、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六个切段，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量。
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜、蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
七、豉香排骨：
用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙、芹菜二两、葱半两、老姜一块、蒜半个、油辣椒三大匙、蚝油两大匙、干红葡萄酒半汤匙、盐、鸡精适量。
做法：
1、将排骨过沸水后捞出沥干；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅即成。
八、五香粉蒸排骨:
用料：
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两，葱四棵切碎，甜面酱一大匙、红糖一大匙，酱油两大匙、老姜一块切末，醪糟汁两大匙、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。
3、上沸水蒸锅里用中火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上把排骨翻倒即可。
九、草莓酱排骨：
用料：
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱、蕃茄酱各两大匙，白糖一匙、盐、鸡精适量。
做法：
1、排骨斩段，沸水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐，用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
十、孜然排骨：
用料：
1、猪排骨半斤，斩小段后洗净。
2、孜然粉一匙、花椒粉一匙、辣椒粉两匙（依喜好增减），葱两棵切碎，老姜一块切末，料酒两大匙、白糖一匙、盐、味精、红油适量。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎、料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
