丹麦面团

□ 作者：猪猪 ‖ 来源：猪猪美食博客    2013-04-17 11:13:52

说实在的，做这种起酥面包，我还是有一些心理障碍的，隐隐约约的知道以前曾经做过一次，翻看了一下以前的博客，发现上次做丹麦牛角的时间是2012年的4月13号，距离这次折腾正正一年了。距离这么长的时间才再次尝试，不是我不喜欢，而是真的不敢轻易下手啊！

为了保证这次的成功率，在制作丹麦面团之前，上网查找了很多关于丹麦面团的资料，网上的资料琳琅满目，应该如何选择，这是一个大问题。以前做面包、做蛋糕之类的，一般都是采用的君之的方子，应该说成功率还是蛮高的，比如去年的丹麦牛角就是采用了君之的方子，但是这个方子最大的问题是：裹入黄油是在面团经过初次发酵之后，发酵后的面团延展性差，在擀制的过程中会出现回缩的现象，这是一个让我感到头疼的问题。在查找的过程中，看到了很多人都喜欢采用“自由和爱”的方子做面包，仔细看了自由的一系列丹麦面包的制作，感觉和君之相比，最大的不同是：自由的丹麦面包不需要初次发酵，这样的话就不用担心擀制过程中的面团回缩的问题。怀着莫大的期待制作了一次：揉面、裹入黄油、擀制、整形——一直到这一步，顺利的近乎完美啊，但是等到发酵——悲催的啊，整整等了两个小时，我一会儿看、一会儿捏、那面团就是不声不响的静置着，没有一丝一毫要长大的样子，最后实在等不起了，放入烤箱——期待着烤箱的温度能够把面团唤醒，但是直到烤熟，也没见到我期待的样子，过后我纳闷了好久，直到第二天才猛然醒来，坏了——忘了放酵母了！

再接再厉！立马的我就开始了第二次的制作，做了个手撕面包，结果在烤制的过程中，一是出现了黄油外流的现象，弄得这手撕面包象是泡在油里煎炸，再有就是那面包膨胀的都从模具里面跑出来了，我的个天哪！难怪我一年了都不敢尝试呢，这个丹麦面包还真不是轻易就能做好的呢。

周末，继续战斗，小样，不信我还收拾不了你！调整了一下自由的方子，减少了裹入用黄油的量，而且把面团冷冻的和黄油的硬度相当时才进行擀制，人都说失败是成功他妈，别说，还真是这样，经历了前两次的失败之后，经过我及时的总结经验教训，这一次做出来的丹麦面包已经相当不错了（俺自己觉得哈！）

各位童鞋们，在这样一个冷暖适宜的春天里，如果你喜欢酥皮，如果你喜欢丹麦面包，不要再犹豫了，冬天太冷，黄油太硬，夏天太热，黄油易化，就趁现在吧，这就是做酥皮的季节！

丹麦面团

原料：金像面包粉380克、低筋面粉120克、安琪高效干酵母10克、白砂糖30克、盐1+1/4小勺、奶粉15克、全蛋液75克、水215克、黄油40克（揉入面团中）、黄油180克（裹入用）

丹麦面团的制作方法

1、把面团配料中除黄油之外的材料放入面包桶中：先放入鸡蛋、水、白砂糖、盐、再放入面粉、奶粉和干酵母。

2、开动面包机的揉面程序，一直揉到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜，但是很容易出现漏洞时放入软化的黄油继续揉至黄油完全和面包融合在一起（我大约用了两个多的揉面程序）。

3、把揉好的面拿出来，放入保鲜袋中，入冰箱冷冻40分钟——60分钟。

4、在冷冻面团的过程中把180克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖把黄油擀成均匀的薄片。