2、加入A里面的各种调料,用筷子顺着一个方向混合搅匀。
3、淀粉用清水混合,倒入猪肉馅中,用筷子顺着一个方向搅打上劲。
4、搅打好的肉馅,放冰箱冷藏半日或者一晚,冷藏之后更入味而且肉也有粘性。
5、提前一晚准备肠衣,羊肠衣相对细一些更适合做脆皮肠。用水泡去盐分后倒入适量料酒去腥,再用清水泡一晚。第二日使用前,肠衣内灌水,检查是否有大的破洞,如果有大洞需要截断打结。
6、将肠衣套在漏斗根部,蘸着水套会比较容易,漏斗壁管上面可以用猪肉馅涂抹润滑,最末端打个结。
7、将肉馅逐渐装入,一边用手轻轻拉动肠衣,一边用勺背按压猪肉馅,将香肠灌好,可以每隔一段捏一下分割香肠,也可以一起灌好再分割。
8、全部灌好之后,如果有空气,就用牙签或者缝衣服的针将其扎破,放掉气体,将猪肉赶匀。
9、做好的香肠,每隔约10厘米,用棉线扎一个结,将香肠扎成想要的长度。
10、将其挂起来晾干表皮。(表皮干爽,摸起来较干硬即可)。
11、将晾好的香肠取下来,从扎棉线的位置剪开。
11、锅里放足量水,大约70度时,将肠放入,小火微煮。(注意不要沸腾,否则很容易将肠衣煮破!)大约二十分钟左右香肠浮起即可关火。
12、将香肠捞出,晾凉,晾干,放入保鲜袋冷藏保存即可。如果短时间吃不完可冷冻保存。