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松花蛋具有百年的历史，是我们大家熟悉的一种食物。很多地区有“没有松花蛋不成席”的习俗。近几年吃松花蛋中毒、含铅高等问题让我们纠结，关于食物的中毒、污染都会让大家心惊肉跳，让大家对入口的食物越来越没信心。其实任何事情都有双面性，好的松花蛋是一种很好的保健食品。随着制作工艺的提高，近几年为了降低含铅量，取得令人满意的效果。提倡大家吃无铅的松花蛋，无铅并不代表不含铅，国家规定只要每100克含铅量在3㎎以下，也不会对人体造成伤害。 松花蛋有哪些营养？ 腌制过程中松花蛋的脂肪和蛋白质被分解成更易消化的较小分子，使营养价值更进一步提高，每100克松花蛋中的氨基酸高达的20种，是鲜鸭蛋的11倍，而且独特的风味可以增进食欲。由于营养物质更容易被人体消化吸收，所以有很好的食疗作用。不仅可以清热缓解咽喉痛、牙痛等症状，同时能够缓解吸烟喝酒带来的不适反应。 如何挑选松花蛋？ 外壳呈灰白色没有黑斑、裂纹、蛋壳完整的是首选，其次将松花蛋放在手心上，轻轻敲打，优质的松花蛋会产生振动。如果放在耳边摇晃没有声音的是优质的。松花蛋并不是松花越多越好，松花越多代表含铅量越高。 由于松花蛋的寒性大，吃的时候可以加姜末、辣椒平和寒性，经期妇女、月子期间的女性不要吃松花蛋。营养界一直都说：没有不好的食物，只有不合理的膳食，所以大家面对传言应理性对待。 作者信息：国家一级公共营养师徐明磊 微博：@营养师徐明磊 |
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