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很多人都会炒两个菜，但是有的人炒出来的菜却比其他人的香。为什么一样的方法，有的人炒的好吃，有的人炒的不好吃？ 因为真正会做饭的人知道下面这些技巧。 【鸡蛋】  用羊油炒鸡蛋，去异味增香气； 炒鸡蛋的时候加入少许的糖，可以让炒熟的蛋蓬松柔软； 炒鸡蛋时加几滴醋，炒蛋松软香气扑鼻。 【炒菜】  1、炒茄子：炒的时候放点醋，茄子不变黑； 2、炒土豆：加些醋，可以防止烧焦，颜色和味道更好； 3、炒豆芽：先加点黄油再放盐，可以去豆腥； 4、炒青菜：超前用热水点几下菜，口感更嫩； 5、炒菜花：加1勺牛奶，会更可口； 6、糖凉拌西红柿：放一点盐可以更甜； 7、各种凉菜中都可以加一点啤酒，可以提味； 8、盐放多了,加点白糖或者醋可以降低咸味； 9、用动物油、花生油，先放盐后放菜；用蔬菜油，先放菜后放盐。 【肉类】  1、肉丝：将切好的肉丝放在苏打水里过一下，炒完疏松可口。盐不能放太早，在快熟的时候放盐，出锅前放几滴醋。 2、糖醋鱼：先放糖后放盐，先放盐肉不能吃进糖分，不会甜，造成皮甜肉不甜。糖醋类的菜，糖醋比例2:1最好。 3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 4、炒牛肉丝：切好，用盐糖酒生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡30分钟。 5、冻肉：肉刚拿出来用凉水解冻，加些啤酒，可以保持肉质新鲜。 |
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