一道菜怎样才算好味？编辑者 : 妮子 来源 : 红餐网 于2015-11-13 15:14 发布 已有 94 人围观
现代人，生活节奏越来越快，口味越来越重。而应顾客的要求，厨师做菜加的佐料也越来越多。最终，一盘菜除了佐料的味道，已经尝不出原本食材的味道了。 现在，很多人都有这么一个感觉，那就是无论什么菜系，菜品的口味都越来越重了。 从客观上看，现代人的生活节奏越来越快，工作压力越来越大，味蕾逐渐变得迟钝，需要“重口味”来调节。 如此一来，很多厨师在做菜时，往往以为酱料用得越多、越复杂就越能显示自己的烹饪功力，将很多菜的味型搞得主次不分，甚至本末倒置;有些厨师，为了放大视觉效果，在摆盘上搞得天马行空，不知所谓。
从世界范围来看，现代烹饪发展的趋势与要求，是如何更好的突出主料的特性与原味。在国外，吃好的牛肉(包括日本和牛)是不会事先腌制的，仅以盐和胡椒调味而已。因为那种等级的食材，吃的就是它的原味，这样才能体现一个厨师对于食材的尊重。其实，真正的吃货都知道，烹饪中用到的调味料越少，才能吃到食材的本味和鲜味。 那么，为什么现在我们很多厨师做菜下手越来越重?我看，很重要的一个原因是食材本身有缺陷，甚至是以次充好，所以必须以各种调味料来遮羞。 一道菜怎样才算是好味?只有尊重食材，突出了主料的本味，才算是原汁原味的好菜!所以，一道菜好不好，关键还是要食材为先，要看你选用什么等级的原材料。 可以预言，即便是目前奢好重口味的年轻一族，随着生活品味的提升与人生阅历的丰富，他们迟早会回归清淡健康的囗味，寻求原汁原味的菜肴。 来源：美食导报 |
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