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做法步骤 1、肉，要选这种五花三层的五花肉。 2、先将肉切成细长条。 3、再切成丁。这样便于剁碎。狮子头最讲究的是细切粗斩，继切时要细，剁时成粗粒便可。 4、将剁好的肉茸，加点姜末。 5、将梨切成细碎的粒。 6、将梨碎和肉茸加一个鸡蛋，加盐调味，顺一个方向搅打。记住一个方向。当手上感觉已经起了劲，也就是起了粘粘的感觉时便搅打成功了。 7、用一砂锅烧水，当水温5成热时，开最小火，将肉茸做成合适的大小，下入到砂锅内。切记，全程是最小火噢。 8、将所有的做完后，将成片的娃娃菜盖住狮子头。这样做是为了狮子头永远没在汤里，达到软嫩一致。 9、盖好后，火依然是最小火，大约两个小时后，狮子头便炖好了。切记，全程是最小火。 小贴士 最传统的狮子头就只是肉的。所有程序是一样的，将梨去掉就行。 心情故事 每到春节，这道狮子头便是我家的必上的菜，在春节期间荤菜大行其道的时候，这道菜却依然是一扫而光。这足以说明它的独特魅力，肥而不腻！平时做狮子头就只有肉，今天我尝试了用一个梨加了进去，哈哈倒也增加了一丝清甜，没有抢去肉的风头。狮子头要想嫩，最关键一是刀功，二是火功。看到这您别害怕，其实是最基础的做法罢了。 |
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