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这道菜的特点：汤汁浓鲜，泡米饭是一绝，狮子头入口即化，油豆角鲜美入味。
制作步骤 初加工： 1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁，纳盆后加入适量葱姜水、鸡粉、料酒、胡椒粉、虾籽（干虾籽加鸡汤蒸透后放凉）、盐朝一个方向搅打上劲。 2、发好的辽参3只、鲍鱼3只分别切成石榴丁；发好的鱼肚、裙边各80克切成石榴丁；瑶柱50克加葱、姜、料酒蒸透，捞出后搓碎；春笋、泡发的香菇各200克飞水后切丁；马蹄200克去皮切丁。将以上八宝料纳入盛有五花肉的盆中，再次添加少许盐、葱姜水，继续朝同一个方向搅打上劲，然后拌入适量鸡蛋、淀粉增加粘性。3、将打好的八宝肉馅团成600克/个的大丸子。锅下底油烧热，放入大丸子小火煎至上下两面呈金黄色并定型。 4、汤桶里加高汤，放入飞水的老鸡、棒骨、肉皮（60斤高汤内加一只老鸡、8斤棒骨、4斤猪皮），下入大丸子（保证高汤没过丸子15厘米），中火烧开后转小火焖4个小时。开餐后在狮子头内加适量油豆角同炖。
走菜流程： 1、取一个狮子头放入大砂锅中，盛入适量原汤，置于煲仔炉上，开微火保温。 2、上客后在砂锅里放入飞水的油豆角350克，调入适量盐、东古一品鲜酱油小火炖30分钟即可走菜。 |
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