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导语：红烧狮子头，教你这样做，汁香浓肉Q弹，在家吃出饭店的味道 红烧狮子头是一道淮扬名菜，是以猪肉为主，搭配莲藕、香菇等食材，做成丸子，然后先经过油炸，最后经过煮制而成，刚出锅的丸子，便是香味扑鼻，非常的引人食欲，当然做红烧狮子头用到的原料也很有讲究，猪肉最好是选择七瘦三肥，这样做的丸子最好吃，小时候吃的红烧狮子头，都是纯手工剁，而如今更多的是选择机器搅拌成泥，这样做虽说是更加的方便快捷，但是却失去了风采和口感，掌握住其中的小技巧，方能做出好吃的狮子头。 红烧狮子头要想做成丸子状，而且还不会松散，便也是需要技巧，而且狮子头比一般的丸子要大许多，要想成团并且不松散，必然会更加的困难，不过大家不用担心，我会在下面的食谱中，将详细的做法以及小技巧分享给大家，这样你在家便也可以吃上美味的红烧狮子头，按照正确做法做的狮子头，不论是油炸或是清炖皆可，还会有着入口即化的感觉，咀嚼的时候才有一股浓郁的香味，在你的舌尖环绕，接下来我们一起学习红烧狮子头的做法。 红烧狮子头的做法： 备用食材：猪肉泥500克，莲藕100克，盐3克，葱1段，姜3片，鸡蛋1个，生抽10克，淀粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蚝油10克，黄酒10克，水淀粉适量； 制作过程：第一步，首先将莲藕削去皮后，清洗干净，稍微沥一下水分，放在案板上，切成碎末； 第二步，同时将大葱洗净切成丝，生姜切片，一同放在一个碗中，倒上1杯水，用手揉搓出香味，捡去葱姜，过滤下的水便是葱姜水； 第三步，提前手工剁好的猪肉馅，放在一个比较大点的碗中，磕入一个鸡蛋，加上生抽、淀粉、1大匙葱姜水和盐，充分搅拌均匀； 第四步，最后再加上切好的莲藕末，朝着一个方向搅拌上劲，成为最后的狮子头馅料； 第五步，锅中添上比较多点的油，待油烧至7成热的时候，放入肉丸子，大火快炸2分钟，定型后； 第六步，再转至小火，慢慢炸，待炸至表面金黄的时候，即可捞出控干油分； 第七步，将锅中的油倒出，重新放回炸过的丸子，倒上适量的高汤，加上糖、胡椒粉、蚝油、生抽和黄酒，大火烧开； 第八步，转至小火焖烧12分钟，待汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，使得丸子能够均匀的裹上芡汁，即可盛在盘子中，摆放上煮好的油菜即可。 烹饪小技巧：1、葱姜水是烹饪肉菜的时候，经常会用到的一种调味料，可以起到去腥提鲜的效果，比新鲜的葱姜更能起到好的作用，所以大家可以将这个妙招学会，广泛运用，家里有高汤的，最好是用高汤来做最后焖煮的工作，高汤是精华所在，特别的鲜香，不过实在没有，也可以用清水代替。 2、淮扬名菜红烧狮子头，想要做的好吃又好看，教你这样做，掌握这个小技巧，便是将调好的肉馅，反复使劲的在盆中摔打，经过多次的摔打，肉馅会变得更加的有弹性，这样做的丸子，也会更加的紧致不松散，吃起来汁香浓，肉Q弹，在家也能吃出饭店的味道。 如果你认为这款红烧狮子头的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！ |
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