|
明天就是中秋节了，中秋团圆宴上想不想露一手让全家人对你刮目相看呢？哈哈，今天小睿就来满足大家的这个愿望。之前，教过大家鸿运当头、夫妻肺片、以及粉蒸肉这些小睿这边常见的菜色。今天就不教大家川菜了，我们来学一下淮扬菜吧。淮扬菜也很多，那我们今天学什么呢？嘿嘿，学学小睿最喜欢吃的四喜丸子，他还有另一个大名——红烧狮。 小睿虽然不是淮扬地区的人，但是对这红烧狮子头还是还是很了解的。首先，我们走我们的第一步，准备材料。红烧狮子头需要的材料有：五花肉450克、五花肉的肥瘦比例小睿建议是3:7、既不会太腻，也不会发柴，食用油适量，莲藕2节，鸡蛋1个，老抽适量，白糖适量，葱姜适量，淀粉适量，五香粉适量，这些东西都非常常见，超市里就买得到。小睿也是这次下楼去囤货买的。
准备好材料之后，我们就要开始我们做今天的红烧狮子头啦，这道菜要注意控制火候哦。第二步，五花肉需要提前剁成馅，放入容器中，葱姜分别清洗干净后，剁成细细的末，重取一个小碗，放入葱姜末，加上适量的热水，将其浸泡一会，晾凉后用； 第三步2节莲藕削去皮后，清洗干净，然后将其切成小碎粒，切好的莲藕碎，放入在盛有猪肉馅的容器中，先打入一个鸡蛋，记住啊，是一个啊，鸡蛋不是越多越好哦。然后，我们用干净的小手手朝着一个方向将其搅打均匀，直至上劲，然后分次将浸泡好的葱姜水打入在肉馅中；
对于不太喜欢葱臭味比较重的家人们来说，可以选择将葱姜切成末，用开水泡一会，然后将葱姜水打入在肉馅中，一来可以去除腥味，二来也不会有重重的葱味。 第四步，加葱姜水，小睿在这里要重点提醒一下家人们，注意每一次加葱姜水都需要等上一次全部融入后才可继续加，不要一次性跟它全部倒进去，这样的话这道菜几乎可以说失败了，注意打葱姜水的时候，要分次少许慢慢加。加好之后，接着再加上适量的白糖、食盐、料酒和五香粉，然后加上生抽和2勺淀粉调味，搅拌均匀即可，在锅中添上油，待油烧至7成热；
第五步，在手心沾上点水，这个就不用过多解释了吧，大家在做肉丸或者酥肉的时候都是有这一步，然后果断出击，直接抓起适量的肉馅，两手摔打，直到将其团成丸子状。然后，将丸子状的肉馅儿下入在油锅中开始炸，待将其炸至定型后，即可轻轻翻动，直到将丸子的两面都炸至金黄色的时候；
第六步，现在肉馅已经是一般的肉丸了，如何将它变成红烧狮子头呢？将丸子从锅中捞出控油，拿一砂锅，放入新的葱姜末、1八角、1块桂皮，将炸好的丸子平稳地放入锅中，加上与食材齐平的清水，并且加上适量的老抽，再放入几粒冰糖，中火开始煮；在煮丸子的时候，在砂锅底部铺上些许的葱姜，可以防止粘锅，所以这点大家需要做好。
最后，等待红烧狮子头煮开后，转至小火慢炖一个小时，期间注意搅拌防粘锅，煮好后关火，将丸子装入盘中，锅中的汤汁倒入炒锅中，用水淀粉勾芡，煮开后浇在狮子头上，撒上葱花即可。 这一道红烧狮子头就做好了，赶快去试试，明天好大展身手吧。 好了下一期，你想学什么菜呢？ |
|
|
