原料:肥瘦猪肉馅(10分瘦肉、配3分肥肉绞肉馅)、荸荠、葱、姜、鸡蛋、花椒 做法: 1、荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心。 2、花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水,我老妈最爱使的独门调味品。 3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。 4、放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀) 5、一个方向搅拌均匀放入淀粉。 6、将肉馅稍微打上劲即可。 7、带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。 8、锅内做油,油稍微宽点就是多一点。 9、放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。 10、翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。 11、捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味。 12、炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。 |
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